白萝卜粉丝猪肉包子（附视频。一次性发酵。）的做法说明
美食群的姐妹们都知道，我是每周六接邻居订单代蒸包子的。那这款白萝卜粉条猪肉包子邻居们基本上是全给好评的。现在整理出来给姐妹们参考下。口味可以按自己的习惯调整。
普通面粉500克酵母6克白糖50克（可减量，至少要放10克白糖。）水250克其他主要材料白萝卜1条（约947克）红薯粉条120克姜葱水姜丝25克葱白18克水80克（5汤匙）腌肉馅材料：盐6克（1.5汤匙）蠔油10克（1汤匙）生抽15克（1.5汤匙）胡椒粉2克（2小匙）整体拌调味料剁椒50克（4汤匙）鸡粉4克（4小匙）盐5克（1小匙）胡椒粉2克（2小匙）食用油20克（2汤匙）香油（芝麻油）5克（0.5汤匙）另外猪肉（前腿肉）250克盐（萝卜杀水用的）1小匙（4克）第1步.主要材料
第2步.先做姜葱水。姜葱切丝，放80克水。
第3步.用手抓，揉，捏，尽量让姜葱出汁。你有料理机那更方便，加水绞碎。姜葱丝浸泡20分钟以上沉淀。
第4步.白萝卜用擦丝板擦粗丝。
5.放4克盐腌白萝卜杀水。这步漏拍图了。下次做这方子时补上。
第6步.红薯粉条放滚开的水里煮3分钟。
第7步.煮好的粉条捞出，放自来水盆里冲水过凉。放冷水盆泡凉。
第8步.猪肉切块，放绞肉机绞碎，不能太碎。太碎会影响口感。
第9步.没有绞肉机，手工剁肉馅更香。
第10步.放胡椒粉。我没有白胡椒用黑胡椒代替了。
第11步.放蚝油。
第12步.放生抽。
第13步.放盐。
第14步.我有葱油，那就放二勺葱油更香。
第15步.没葱油用姜葱水也可以啊。过滤掉姜葱丝，得到80克姜葱水。葱最好不要放馅料里，容易产生烂葱味。
第16步.分次倒入姜葱水，搅拌至肉馅完全吸收。
第17步.吸水饱饱的肉馅保鲜膜包好放冰箱腌制20分钟以上。
第18步.称出面团所需材料。面粉500克，水250克，白糖50克，酵母6克。
第19步.面粉里倒入白糖。
第20步.倒入酵母。
第21步.分次倒入水，搅拌均匀，揉成粗糙面团。
第22步.手工揉面10分钟。
第23步.我是用博世4405小厨师机二档揉面15分钟。
第24步.揉面的时间我们给腌好的白萝卜挤水份。挤太干会影响口感，适当就好。
第25步.沥干凉水的粉条切小段。我这个小段有点长了，会影响包包子的速度。一半的长度刚好合适。粉条切太短会影响口感。
第26步.猪肉，白萝卜，粉条混一起。
第27步.倒入鸡粉。
第28步.倒入胡椒粉。
第29步.倒入盐。
第30步.倒入食用油。
第31步.倒入剁椒。用老干妈豆鼔酱或辣椒酱更香。我用剁椒便宜嘛😊。
第32步.倒入香油（芝麻油）搅拌均匀。我这是给邻居做的订单照片，大家按配方做，肉量绝对比这个图片多😊。
第33步.面团揉好了，切成20个剂子。
第34步.一部分剂子放一边盖上保鲜膜或半干的毛巾。防止干燥。
第35步.按扁剂子擀面皮。（下面有视频，一会儿可以看看。）
第36步.开始放馅料捏褶子。（后面附视频。）
第37步.包好的包子。（后面附捏包子褶子拢口视频）。
38.放锅里发酵25分钟。冬天气温低的话，要温水发酵（不超过45度），延长发酵时间。
第39步.大火上气，转中小火蒸15分钟。焖3分钟后再开盖。一定要记得上气后转中小火，不然会锅内蒸气滴到包子上了。
第40步.美美的包子出锅了。
第41步.好吃！你要不要来一个😊？
第42步.按扁剂子，用点力从下往中间推擀面杖，擀面杖下移时不能再用力了。另一只手移动剂子，方便每个角度向中间擀开。四周薄中间厚，底部才不会漏馅。
第43步.大拇指在面皮里面，中指在外面捏褶子。另一只手转动面皮，大拇指帮助塞馅料。
第44步.拢口时，拉起靠近的面皮捏褶子，把手里的褶子捏扁，和最近的面皮捏一起，再捏扁沿所有开口捏一圈。这个多练习就没难度的。
小贴士
1、干面粉和水的比例2:1左右；
2、面粉加了不超过10%的白糖；
3、酵母占面粉比例超过1%，多1~3克，看气温调整。
