紫酥肉

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紫酥肉：【产品描述】北宋开封的一道名菜。
【原料】排骨中段，胡椒粉，盐，葱，姜适量。
【制作过程】挑选排骨，切成长条，用铁钩放在火上将皮烤至肉嫩，放入水中刮干净。如此反复，直至刮去三分之二的肉皮，用沸水浸泡，捞出，用花椒、盐、酒、葱、姜腌制。将五花肉放在盘中，上笼蒸至八十熟，取出，将带皮的一面朝下放入热油锅中煎一会儿，取出，在皮上涂上醋肉，然后再煎一次。如此操作三次，取出并切成薄片，放在盘子上。与荷叶夹、火片、葱、甜面酱一起吃，味道鲜美。
〔备注〕颜色呈柿红色，油润有光泽，外焦里嫩，肥而不腻。