天然酵母白兰地说明制作餐包的s
这个餐包的面团里含有白兰地，烘烤前的表面撒上白兰地，再配上白兰地鸡尾酒，确实是名副其实的“酒鬼面包”。
天然酵母（水粉比100%） 13g 高粉 41g 牛奶 22g 中粉 203g 黄油 50g（室温软化） 白兰地 25g 发酵剂 所有鸡蛋 25g 糖 25g 盐 5g 牛奶 59g 白兰地 糖适量 面粉适量、适量黄油适量，牛角面包成型时使用 1. 将发酵剂搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀 2.将除黄油以外的材料揉成球状，自溶20到60分钟，揉成球状，加入黄油，揉至膨胀阶段 3.放入容器中，室温（24℃左右）发酵2小时。排气并折叠，然后卷回圆形并轻松放回去。冷藏约12小时。取出来，面团是之前的两倍大 4.如果做三叶草餐包，分成10份，搓成球状，松弛1小时。将每个面团分成3等份，搓成球状，然后将3个球放入已涂油的中号松饼模具中 5. 如果你要做牛角面包卷，将其卷成圆形，压扁，静置1小时。擀成直径36CM的圆形（厚约3毫米），表面抹上融化的黄油，分成12等份 6.将每块卷起来，将两个角弯折，放在抹了油的烤盘上 7、盖上保鲜膜，发酵至手指按压几乎不弹回（有一点弹回，如果按一下塌陷或者表面有裂纹就说明熟过头了）。这个面团的量大约是450g吐司模具中的7分左右。充满后，在25C左右的温度下大约需要6小时。烘烤前涂上白兰地并撒上糖粉 8. 放入已预热至 400F (204C) 的烤箱中，将三叶草午餐袋烘烤约 20-25 分钟，将羊角面包烘烤 15-20 分钟
