这次的排骨从选料到炒糖上色再到最后的出菜都是按照古法烹制的。最后，当排骨上桌时，首先注意到的是颜色，深红色，有光泽。入口处，一切都是那么清晰、分明，这次的排骨和之前的排骨不一样。味觉记忆瞬间由浅入深，高低立刻显现。说起来，以前我做排骨的时候是随心所欲的。
所谓古法，并非一概而论。这个方法属于朋友的奶奶。这位奶奶是南方人，说着吴农软语，说着软软的普通话。
她做的荤菜偏甜，素菜偏清淡，她这辈子都没吃过辣的。我的朋友小时候，觉得奶奶很挑剔，又太忙，但她一直记得奶奶做的排骨、鱼等等很多饭菜都很美味。
当然，她也怨恨奶奶认为她的饭菜不雅，不像一个女孩子的家庭。
奶奶年老去世，令人痛心。
在他快要死的时候，他却执拗地想回到南方的家乡。
如果你不去，就拒绝吃饭。
一家人无奈，只能克服困难，照顾老人。
她回来时正是冬天，寒冷潮湿，但老人却露出满足的笑容。她并不知道，家乡早已面目全非，一切都变了。
先是下雨，然后变成了冰粒。
几天后，老人平静地回到了家乡。
材料：排骨，姜，洋葱，花椒，大料，桂皮，香果
调味料：盐、冰糖、米酒、酱油、醋
古法秘制红烧排骨食谱：
1、排骨飞入水中。捞出。将大葱切成段。生姜切片。敲开芬芳的果实。
2. 将米酒、酱油、醋放入一碗材料中混合。其中米酒要多一些，酱油次之，醋只需要一点点。
3、炒糖色。热锅倒入油，油量要大。加入冰糖，开小火，搅拌冰糖，用筷子搅拌至出现焦糖色的气泡。
4、继续小火，将花椒、八角、桂皮、香果放入锅中。
5.待香味出来后，转中火，加入飞过水的排骨。快速搅拌。煮至每根肋骨都焦糖化。
6、炒出油后，加入姜片、葱段，倒入拌好的碗里的材料，加少许盐，搅拌均匀，盖上小火。
7. 继续小火煮40分钟，直至排骨酥脆入味。在此期间，如果锅里的汤变少，排骨还没有酥脆，就不要加水，只加米酒即可。
成品图：
古法秘制红烧排骨小窍门：
1、炒糖色是必须的。用小火用筷子搅拌，使冰糖融化，直至出现焦糖色的气泡。
2、锅内温度不宜过高。如果冒烟，请迅速关火并将锅从火上移开。如果糖色炒过头，就会有苦味。
3.排骨放入锅中后，快速翻炒。每根排骨都要均匀地裹上糖色，炒至肉香、油渗出。
那碗调料酱一定是米酒，而且一定是甜的。料酒不好，没有那种味道。酒不好，太烈了。
啤酒也不行，味道也不太好。
生抽不好，老抽也不好。
酱油肯定是最常见、最古老的一种黄豆酱油了，现在已经没人买了。
您可以使用白醋或黑醋。不管怎样，放一点点来提味就可以了。
事实上，还有一些地方没有严格遵循这种古老的方法，比如大葱。我用大葱。你必须使用一把大葱。
比如锅，我从头到尾只用炒锅，而别人煮完后就用砂锅炖。
例如...
我想我还是一个喜欢做自己想做的事的人。
朋友似乎和她的南方奶奶关系不太好，她也毫不犹豫地公开承认了这一点。
她觉得，这个老爷子从小到大就没有看上过她。如果你没有任何感觉，你就不能说你在乎。
长大后，我觉得作为一个受过现代教育的文化人，没必要遇到一个保守固执的老太太。我什至觉得，老太太最后要求返回南方，简直是一种无视后辈困难的可憎之举。
她不知道老爷子对南方怀念什么？天气寒冷潮湿？
老太太醒来后，趁着周围没人，把一个小钱包塞到朋友手里。钱包里有一枚薄薄的金戒指，轻轻一捏就变平了。
她不在乎。他漫不经心地塞回了老人的手里。
老太太不满地拍了拍她，捏了捏她的手掌，低声对她说：为了你的孩子。
那年她还不到二十岁。
随着话题一转，都是各种再也无法复制的美食。
红烧、蒸、炒、煮。
红烧排骨的菜谱和配料都有，但味道却不再像老太太的那么香了。
