热面戚风蛋糕--8寸生日蛋糕胚制作说明
热面+水浴可以让蛋糕在10分钟后快速出炉从烤箱里出来脱模后，腰部不缩水，很直，边缘也很漂亮，不会有干饼屑。
非常适合制作生日蛋糕胚。直接吃也很美味。质地细腻，质地柔软湿润。
模具：8"X3"铝圆模
步骤2.热面：将油加热至70度直到出现线条。 C左右，一次加入低筋面粉，搅拌均匀。
步骤3.将面粉加入热油中并搅拌均匀，会是这个样子，还是可以慢慢流的。
步骤 4. 然后添加牛奶（室温或微波炉）加热20秒）并搅拌均匀。
第5步. 添加蛋黄和香草精提取物一起加入面糊中搅拌均匀。也可以用电动打蛋器以最低转速打十几次左右，直至打成光滑无颗粒的面糊。这样会混合得更快。混合的蛋黄糊和普通的戚风差不多。它在流动时会形成皱纹，然后慢慢消失。
第6步.用中高速打发蛋白速度直至形成鱼眼泡。中高速加入 1/3 糖和塔塔粉，搅打至形成细腻泡沫。加入1/3糖，中高速搅打至无条纹。消失后，加入剩下的1/3糖，中低速搅打至蛋白不再有流动性，将蛋碗翻过来，蛋清就不会掉出来，打完后蛋白就湿干了8、9分钟，即打蛋器提起时会有一个稍微弯曲的钩子。 ，然后以最低速度转几圈，将气泡整理出来。
蛋白一定不能打到搅拌头直立、坚挺为止，否则会破裂，很难搅拌均匀。
如果您不知道如何打蛋清，请在网上搜索视频并学习如何打蛋清。
第7步.取1/3的蛋白将蛋黄切碎后加入面糊中搅拌均匀，然后倒入剩下的蛋清盘中继续搅拌搅拌至糊状蛋清不再可见。不要打圈搅拌。 ，会造成消泡，蛋糕发不起来。
做法是将蛋清纵向、横向切开，然后从中间像J字形一样刮到盆底，拌匀面糊。将其提起并将其拉近表面。不要将其举得太高和翻转，以免带入太多空气。然后刮净盆壁，同时旋转钢盆。重复此操作直至混合物混合均匀，动作要轻柔。如果蛋清打发稳定的话，就不容易消泡。一般二十至三十次即可搅拌均匀。
步骤 8. 从高度 20cm 开始，将面糊倒入模具中，消除大气泡，抹平表面，摇匀两次。在比蛋糕模具稍大的盘子中使用水浴。将盘子中的水烧热，然后将蛋糕模具放入其中。热水达到蛋糕模具底部1-2CM，但不要让模具浮起来。 （我用9寸方盘水浴锅，加入电热水壶400ML热水，70-80℃左右）
步骤 9. 放入机架的中下层烤箱（我的烤箱是倒数第二层）
步骤 10. 上下点火 32 0F (160C) 烘烤 10 分钟，300F (150C) 烘烤 60-70 分钟。 （我的烤箱是70分钟，关火后按Broil Low 1分30秒让肤色上色，出炉冷却后不会起皱）
第11步。蛋糕之后立即从烤箱中取出，从高处（约20厘米高）用力敲落，以释放热量。水浴中的蛋糕不需要倒过来，会掉下来，直接放在架子上冷却半小时左右，直到模具微温，摸起来不烫手，然后你可以把它脱模。我没有耐心等待，就用电风扇最高档对着蛋糕吹10分钟，5分钟后换边。
第12步. 冷却直至模具稍热而且摸起来不热。当烘烤时间不够时，蛋糕边缘会自动离开模具，所以下次需要延长10分钟左右才能从烤箱中取出。
第13步.脱模：用双手轻轻摇动模具，敲打一圈。可以感觉到蛋糕的边缘已经脱模了。也可以用刀轻轻划一圈，确保不粘模具，然后再转两圈脱模到盘子上。在冷却架上冷却 1-2 小时，直至达到室温，然后冷藏。
步骤 14. 如果您想制作生日蛋糕，您可以需要放入冰箱冷藏两小时再切片。切开后，饼体质地致密，握持力好。
小提示
1。可以用5个带壳重60-65克的鸡蛋，6个带壳重50-55克的鸡蛋。
2。打蛋白的盆一定要干净，无水无油，否则打不出来蛋白。
3。每个烤箱脾气不同，温度和时间仅供参考。水浴蛋糕的口感比普通的戚风更加湿润，但不粘腻。如果切开后感觉蛋糕太湿，说明还没有烤好。下次，延长5-10分钟。
3。汆面油温度不要太高，否则面粉会汆得太稠，蛋黄糊会变稠，很难与酥皮混合。如果不小心煮得太稠，最后将蛋黄搅拌一下，观察状态。加入5-10克以上牛奶或室温水，充分搅拌至上述蛋黄糊状态。一点一点地添加，不要一次添加太多，否则会变得太稀。
4。如果蛋糕裂开，可能是蛋白打得太用力了。下次你可以把它们打得软一点，但不要把它们打得太湿。否则蛋糕没有支撑，很容易收缩。也有可能是烤箱内温度过高。根据每个烤箱的特点适当调整烘烤时间。其实破解并不是什么大问题。您不必太担心。并不影响口感。只要不缩水就成功了😄。
5。如果脱模后蛋糕收缩，要么是蛋糕还没有冷却，模具还很热，要么是没有烤透。下次烤的时间会延长一些。
6寸和6寸用3个鸡蛋，其他材料减半，少烤10分钟。 10英寸用8个鸡蛋，其他成分乘以1.5，再烤十分钟。 12 英寸用 10 个鸡蛋，将其他成分乘以 2，然后再烘烤 15 分钟。时间和温度要根据自家烤箱的特点进行调整。
