比较有名的徽菜有哪些_安徽好吃的名菜是什么

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　　徽菜，又名徽州菜，是中国传统的八大菜系之一，此菜系有重火候、重色泽和重刀工三大特点，因此深受广大群众的喜爱。那么你知道比较有名的徽菜有哪些吗?现在就让学习啦小编告诉你安徽名菜，欢迎阅读。 　　安徽名菜：火腿炖甲鱼 　　火腿炖甲鱼。甲鱼含有丰富的营养，能降低人体内的胆固醇含量，并且肉质鲜美，与火腿搭配口味独特，因此受到广大人们的喜爱。 　　第一，事先准备好新鲜的甲鱼和火腿。 　　第二，将甲鱼宰杀清除内脏，用滚烫的开水烫一下，剁成大小适宜的块状，再次入水焯滚一边。 　　第三，将火腿切成大小适中的四大块，腿骨洗净备用。 　　第四，置砂锅，将甲鱼块均匀地铺于其中，随后把火腿、葱、姜和腿骨均匀放于周边并加入清汤。盖上盖，调大火煮滚后入适量冰糖，调至文火慢炖1h左右起锅，把火腿捞出片成厚薄适宜的片状放回锅中，浇香油和胡椒粉即可食用。 　　安徽名菜：蜂窝豆腐 　　蜂窝豆腐。这道菜是徽菜中的代表菜，菜名听着似乎很是简单，实际上却暗藏着乾坤，这从这道菜的丰富辅料中便可窥得一斑。这道菜不仅有香醇的豆味，还有干贝等海物的鲜香，各种辅料杂合的味道并未冲突，反而形成了这道菜品独特的口感。 　　第一，事先准备好南豆腐、鸡胗、肥肉、瘦肉、牛蹄筋、笋子、干贝、香菇等。 　　第二，将猪腰、鸡胗、肥瘦肉、蹄筋统统清洗干净并片成大小适宜的方片(约1cm左右)，入滚水焯洗一遍。 　　第三，干贝用水浸泡泡发后用手搓成丝状;香菇清洗干净去蒂后片方;笋子去掉外壳和老根，洗净后片方;火腿煮熟片方。 　　第四，热锅入油烧热，入葱段姜片爆香后取出，将猪腰、鸡胗、肥瘦肉、蹄筋、笋子等以上材料倾入锅中，调入鸡汤、酱油、白糖、盐等辅料，小火慢烧。 　　第五，鲜虾入锅下水煮红，捞起后压成虾泥与豆腐一起装碗，调入蛋清、盐搅拌均匀。 　　第六，拿一个平稳的盘子抹上油，将豆腐泥倒入匀成圆形，边将蛋清与淀粉、面粉充分打泡，浇在豆腐上，入蒸笼5min即可。 　　安徽名菜：符离集烧鸡 　　【主料】三黄鸡1500g 　　【辅料】植物油600ml、盐10g、桂皮5g、陈皮5g、八角5g、干姜5g、小茴香1g、肉蔻1.5g、山奈片1.5g、砂仁1g、丁香1.5g、白芷2.5g、草果1.5g、花椒2.5g、老抽10ml、料酒15ml、麦芽糖饴20g、猪油30g、大葱适量、生姜适量 　　步骤： 　　1.鸡用水洗净; 　　2.用刀背敲断大腿骨，把两只腿交叉塞入鸡腹内; 　　3.鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口; 　　4.将两边的翅膀从开口中塞入，只留后半部在外; 　　5.将塞好的鸡置于阴凉通风处阴干4小时; 　　3.取20克麦芽糖饴置于碗中，将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴; 　　7.锅内倒油，大火烧至七成热时，改小火，下入鸡，炸至通体金黄; 　　8.将炸好的鸡捞出滤干油分备用; 　　9.将所需卤料混合置于碗中，用棉布或纱布包起扎紧; 　　10.取一大砂锅，倒入半锅水，下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴; 　　11.然后加入生姜、料酒、老抽、猪油，大火煮沸，下入炸好的鸡; 　　12.大火煮五分钟后将鸡翻个身，再大火煮五钟; 　　13.然后改最小火，盖上锅盖，焖煮4小时; 　　14.大葱一根，只留葱白，洗净斜刀切成段; 　　15.将卤料包捡出，大葱下入锅中，开大火收汁; 　　16.用汤勺不停的将汤汁浇在鸡身上，收至水份八九成干时，关火即可。 　　安徽名菜：无为熏鸭 　　所需食材 　　鸭子两只、葱片100克、姜片100克、茴香25克。 　　制作方法 　　1.鸭子治净，用盐擦透鸭身，放缸中腌4小时，中间须翻动一次。 　　2.将鸭在开水中烫至皮缩紧，挂在风口处，擦去皮衣。 　　3.熏锅中架放4根细铁棍，把鸭背朝下放上，熏5分钟后翻身再熏5分钟。 　　4.大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块，烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出，将鸭剁成块装盘即成。 　　菜品特色 　　无为板鸭选料精细，首选上等麻鸭，制作考究，工艺复杂，先熏后卤，天然烟熏芳香。 　　成品鸭金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美，兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩。 猜你喜欢： 1.安徽徽菜介绍 2.汉族徽菜有哪些历史 3.安徽菜代表有什么 4.徽菜过年菜谱有哪些 5.安徽合肥十大名菜