朝鲜族打糕

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    朝鲜族人喜欢吃打 糕,就像北方汉族人喜欢吃饺子一样。 朝鲜族历来把打糕当作上等美味,每 逢年节或婚姻假日及接待贵宾时,都 要做打糕。每逢年节,在朝鲜族集居 的村镇,就可以看到几乎家家户户都 在制作打糕。(1)原辅料:朝鲜族打 糕和一些大城市的年糕一样,都以糯 米为原料,但年糕是用糯米面制成,而 打糕则是用糯米饭捶打而成。辅料有 豆沙、熟黄豆面、糖、盐等。朝鲜族打 糕是用浸泡蒸熟的糯米,放在案板上 用木槌打成年糕状,中间夹豆沙馅,加 上白糖制成,香甜可口。(2)制法:打 糕要经过洗、蒸、打、切四道工序。 ①先把糯米洗好,用清水浸泡十几个 小时,泡到用手指能把米粒捏碎为止, 然后把米捞出来,把水沥干。②把米 放入笼屉内用大火蒸30min左右,要 蒸到软硬合适为止。③把蒸好的糯 米饭放到砧板上,用木槌边打边翻。 开始不能用力过猛,以免打的饭粒四 处飞溅;翻的人要用水沾手并不断擦 砧板,否则,打糕就会和砧板粘在一 起,翻不动。这种年糕,要求打得越匀 越好,一般打到看不见饭粒为宜。④把打成的糕切成适当的小块。 ⑤炉子开中火,把黄豆粉和白糖炒 香。用豆沙或者熟豆面等将打糕裹上 一层就可以食用了。喜甜食者,可蘸 糖食用。喜咸者,可佐盐食用。这种 打糕比一般年糕更加黏润可口,味道 尤为清香。用椰汁代替一部分水煮糯 米会很香。可以根据自己的喜好调整 糖的分量。用擀面杖竖着锤打糯米糕 最有效。每次洒水,糯米糕都软化一 点。糯米糕面积越锤越大,每次把糯 米糕从中间折起来,旋转90。再打。 打到一定程度,米糕会粘在擀面杖上, 在水里涮一下擀面杖再打。切米糕的 时候,米糕也粘刀。每切一刀就在水 里涮一下刀。打好的米糕味道像糯米 饭,只是柔软很多,没有打散的米粒相 对有点硬。米糕裹上黄豆粉就变得像 年糕,带有浓浓的米味。用花生粉代 替黄豆粉应该香很多。