生煎包的做法说明
一直迷恋上海的生煎包，也许是北方人的缘故，这个做法做完还是像北方的水煎包，配上一碗玉米茬儿粥，很棒的组合。
面皮用自发粉或普通面粉500g（如果是普通面粉就加5克酵母）水270g馅料肉馅500g大葱半棵鸡蛋1个料酒适量老抽适量生抽适量香油适量姜半块花椒20粒左右热水1碗盐少许表面撒的小葱1根芝麻少许1.自发粉和水和成面团，醒发1小时。 2.准备一个小碗放入花椒，倒入热水制成花椒水，凉凉待用。 3.将葱姜切成碎末。 第4步.所有调料倒入肉馅中，花椒水也倒入，向一个方向搅拌肉馅。
5.发好的面再揉一揉，分成四份，取其中一份揉成长条，切成剂子。
第6步.按包包子的方法包好，褶向下扣过来。一共包32个。
第7步.锅中倒油，褶向下放入包好的包子，煎至焦黄后倒入半碗水，盖上锅盖。中间不要掀开锅盖，10分钟后打开。此时水以蒸发完，撒入香葱和芝麻即可出锅。
小贴士
1、一般生抽和老抽倒入后觉得颜色合适的情况下咸度已经够了，喜欢味儿重一点的话可以再放一点盐，馅和好后会散发浓郁的香味，有香味也说明咸度差不多了。
2、可以用油打馅也可以水打馅。喜欢馅绵软一点的可多放些水，喜欢一咬流油的要多放些香油。
3、为了保证锅里的包子均匀受热，盖上锅盖焖的时候可以转转锅，让每一个都保证煎至焦黄。
