可可戚风蛋糕的做法

日期：
  • 1
    蛋白蛋黄分离（容器必须无水无油干净）
  • 2
    教大家比较方便容易分离蛋白蛋黄的分离方法，鸡蛋轻轻打入小碗用勺子轻轻舀出蛋黄，勺子轻轻晃动蛋白干净利索的滴落下来
  • 3
    蛋白先放冰箱冷藏一下，蛋黄加入20克细砂糖搅拌均匀，糖与蛋黄完全融合
  • 4
    加入30克水和30克油慢速搅拌，可左右搅拌十字搅拌
  • 5
    筛入10克可可粉和40克低粉
  • 6
    搅拌均匀成无粉状颗粒的可可蛋黄糊
  • 7
    蛋白从冰箱取出加几滴白醋打成粗泡分三次加入50克细砂糖打发，打蛋器提起带有小短尖即可
  • 8
    取打发好的蛋白三分之一与可可蛋黄糊混合切拌，（不可划圈圈搅拌）
  • 9
    拌好再倒回蛋白容器里，切拌均匀
  • 10
    倒入干净的模具震出气泡，烤箱180度预热150度烤40分钟
  • 11
    烤箱里的爆炸头
  • 12
    出炉基本与模具持平
  • 13
    倒扣直到蛋糕完全冷却
  • 14
    外圈脱模
  • 15
    烟囱底部脱模
  • 16
    完美脱模成品图