素烧茄子的几种做法_挑选茄子的技巧
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素烧茄子是一道很美味的家常菜，此菜软嫩鲜香，是很好吃的下饭菜。下面是小编给大家整理的素烧茄子的几种做法，仅供参考希望能够帮助到大家。
素烧茄子的几种做法
素烧茄子一：茄子，香菇，葱、姜、蒜末，生抽、蚝油、鸡精、食盐、清汤(或水)、植物油各适量。茄子去皮并切成块状(我自己喜欢连皮一起烧)。香菇用少许水浸泡10分钟，沥干后切块备用。锅内放油烧热，放入茄块，炸熟后，捞出沥干。将锅中油倒出，留下些底油，下入葱姜蒜末和香菇炝锅，待出香味后，加入清汤烧开，倒入茄子，鸡精和生抽，并加入少许的蚝油，大火收汁后用盐调下味即可。
素烧茄子二：青葱一根，切末。蒜三到四瓣，切末。西红柿一个，切丁。青椒半个切丁。圆茄子一个，切菱形大块。 先把茄子炸软，放在一边控油。
炒锅放油少许，一点就可以，因为茄子已经很多油了，把葱末和一半蒜末放入锅中爆出香味，放西红柿和青椒略炒，锅中加水少许，如果想汁多一些，就多放一点水。
然后放一点耗油一点海鲜酱，放糖，盐，味精调味道，根据个人口味自由掌握，如果喜欢甜一点就多方一点糖。锅中味道调好以后，放一点老抽上色，放一点生粉水把汁收浓，然后把茄块和剩下的蒜末放入锅中，翻炒数下，把茄块挂匀汁，最后点上一点香油就可以出锅了。
素烧茄子三：茄子500克，豆腐干30克，冬笋25克，香菜3克，
腐乳3克，姜2克，甜面酱3克，酱油40克，白砂糖5克，味精3克，料酒5克，淀粉20克，香油10克，植物油100克。将葱洗净切成葱末待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，备用;茄子去把、去皮，切成斜刀块;香干也切成斜刀块;笋切薄片;香菜切末。
旺火坐油勺，放入炸油，烧至八成热，下入茄子块，炸成金黄色;香干也炸一下备用。
原勺倒出油，烧热放入少许油，姜末炝锅放面酱炸熟;烹料酒、酱油，添水，放白糖、味精，再放入茄子、香干、笋片，旺火烧沸，盖勺盖略焖;用水淀粉勾芡，下酱豆腐汁，淋香油，出勺装入汤盘，在茄子上面放香菜末即成。
提醒：
炸茄子非常有难度，火的大小和茄子块的大小是关键，而且锅里一定要有很多油，油要没过茄子，炸的时候，要先用大火把油烧热，因为如果油温不够的话，油会马上进入茄子里，这样炸出来的茄子会很腻。茄块下锅的时候，油温一定要高，略炸一下，把火调到中火。
为什么一开始要用大火呢?大火能很快把茄子外层炸硬，防止太多的油进到茄子里，如果一直用大火，外面会很快焦，而里面不软。用中火把茄块炸透炸软，怎么算炸透呢?用手捏一捏里面没有硬心就可以了。另外，茄子一定不可以炸得太软，否则一炒就烂了。
挑选茄子的技巧
老嫩：茄子的老嫩对于品质好坏影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩;眼睛越小，表示茄子越老。谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感。此外，茄子拿在手中发轻的较嫩，如果感觉较重，一般都太老，籽多不好吃。
形状：目前市场上的茄子，按照形状的不同，可以分为圆茄、长茄和卵茄三个品种。
圆茄果形扁圆，皮色有黑紫色、紫红色、淡绿色、白色，肉质较紧密，皮薄，口味好，品质佳，以烧茄子吃最好，熬煮凉拌次之。
长茄果形细长，皮薄，皮色有紫色、青绿色、白色等，肉质较松软，种子少，品质甚佳。
卵茄果实较小，皮色有紫红色、绿色、白色等，果型为卵形或长卵形。子多皮厚，易老黄，品质一般，凉拌食较好。
外观：外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。
提醒：茄子的皮层覆有一层腊质，使茄子发亮并具有保护作用，但茄子的抗病性较弱，一旦腊质层被冲刷掉或受机诫损伤，很容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，保存茄子不要用水洗。
茄子的营养价值
茄子不仅营养很丰富，而且具有很高的营养价值。根据营养专家黎黍匀分析，茄子的预防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142，证明对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围。
茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，还含有龙葵碱等药用成分。茄子还含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有较丰富的维生素P，是其它蔬菜中所没有营养成分。
据测定，每l00g鲜茄子中含蛋白质1.1g、脂肪0.2g、膳食纤维1.3g、碳水化合物3.6mg、胡萝卜素50μg、视黄醇当量8μg、硫胺素0.02mg、核黄素0.04mg、尼克酸0.6mg、维生拿C5mg、维生家E1.13mg、钾142mg、钙24mg、镁13mg、铁0.5mg、锰0.13mg、锌0.23mg、铜0.1mg，磷2mg、硒0.485g。
茄子不能为身体提供丰富的营养，还能帮助维持人体酸碱平衡，多吃还有抗癌的保健功效。紫茄子中丰富的维生素P能降低人体血液中胆固醇含量，又可降低毛细血管脆性，防止微血管破裂，对预防高血压、脑出血、动脉硬化、咯血、紫癜有一定疗效，还有预防血管瘤形成的作用。
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