印象——荷花酥的做法说明
#头露#教你做点心。荷花酥是中式面点油酥制品制作米变最基础的油酥作品,在成型方法上属于小包酥,除了好看的层次之外,荷花酥本身就很有古朴中国的味道。当然在技术难度上也是很考验大家的耐心和技巧的。接下来请看详细制作方法。余不一一、请看步骤图!
水油皮165美玫面粉100g清水看情况加45g猪油 自己熬的10g白糖10g干油酥100g美玫面粉65g熟猪油35g甜豆沙200g鸡蛋清适量第1步.调制水油皮。将所有原料混合揉成光滑的面团,盖牢静置30分钟。 调制干油酥。将猪油和面粉混合用手掌跟擦至乳白色。平均分成10个待用。小贴士
1:水油皮干油酥要搓透揉透醒透,软硬要一致。
2:开酥用力要均匀,干脆利落。适量用干粉,不能多。也可不用。
3: 分剂时要分割均匀,以免大小不一。
4:切割时底部要求留1/4的面积不割到。要求深浅一致,以免散酥或形状不圆整。
5:加热时注意油温的掌握,温度太低会吸油,太高会导致层次不分层。颜色不均匀。
6:在操作过程中时刻保持台面卫生的清洁。
成品特点:形似荷花、层次分明、大小均匀、颜色洁白。