陈化酶二次发酵操作说明
陈化酶二次发酵是相当有意义的。选择好母液和子液，可以使其陈酿价值远远超过其母液和子液，使陈酿的酒更加精致、更加活跃。
至于母液和子液的选择，最好性质相同，至少要保证性质不冲突。二次发酵的目的是最大限度地发挥底液的功效。所以，平时如果想要制作最有价值的第二批，子夜可以制作一些药食同源的好食材。
什么是二次发酵？简单来说，就是选择成熟的陈酿酒（在十渡良品酶桶科学保养下陈酿三个月以上）作为母液，除去残渣，取体积的75%左右，然后取半成熟陈化（十渡良品酶桶中科学养护一到两个月）为液，残渣保留，约占25%。然后添加总量3%左右的蜂蜜进行适当保养。
这里以十都良品10L酶桶陈酿6L为母液，2.5L桶陈发酵和2L发酵为子液，加入250g蜂蜜进行二次发酵。它恰到好处且完美。
具体详情请参考十渡良品发表的文章《最有价值的“二次发酵”》。
第2步.去除酶残留物
步骤3.带上子液(这里是三白陈年)冲泡）将它们一起倒入母液中。
步骤4.加入250克蜂蜜和搅拌均匀并盖上盖子。
{IMG_5: Ahr0CHM6LY9PBWCUBGV6DW9JYWKUY24VCMVJAXBLL3NNNBZL2RIL2RJMJNJNGMXZDG4NWQ5ZMIZRINWFLLMPWZW = =/} 步骤 5. 将酶标签分类并标记桶的日期。
步骤 6. 打开盖子，第一周每天搅拌一次，并搅拌接下来的两三天。一次，15～20天后，根据实际发酵情况决定是否封桶。休息两个月后，就可以考虑喝酒了。 。当然时间越长越好。
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