绿色的土豆能不能吃 土豆削皮后有点绿可以吃吗

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有点绿的马铃薯可以吃吗？如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用 。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒 。
土豆适宜放在干燥、避光的地方贮藏 。
土豆学名马铃薯，它是从古代到近代中外一些地区和民言辞的主要食物 。既可作主食，又可作蔬菜，营养丰富 。此外，它还有药用作用，据学资料报道，土豆有和胃、调中、健脾、益气的功效，常吃有益于身体健康 。
您在购买土豆时，经常会发现有发芽的、绿皮的或发软的、发黑的，这些都不能吃 。这样的土豆中都含有龙葵素 。龙葵素是一种有毒物质，土豆完好时，其含量极少，但一旦出现发芽、发绿等情况，龙葵素的含量就会增高5-6倍，特别集中分布在芽、芽眼、皮内和烂处 。如果吃了发芽变绿的土豆，便可引起中毒 。龙葵素对胃肠道粘膜有较强的刺激性，对呼吸中枢有麻痹作用，对血细胞有溶血作用，并能引起脑水肿充血等症 。
人体中毒的主要表现是，开始咽部、口腔粘膜刺痒、上腹不适，出现恶心、呕吐、腹泻、腹疼等胃肠炎症状，严重者可发生脱水、血压下降、瞳孔放大、抽搐、呼吸困难等症，乃至因心脏衰竭呼吸中枢麻痹而致死 。龙葵素对兔的致死量为0.45克/千克体重 。
龙葵素不易溶于水，遇醋酸极易分解，高热煮透变可破坏其毒性，您在食用时，除要挖去芽眼部，剥去绿皮处以外，还要高温加热 。生土豆最好贮藏在阴凉通风处，切不可曝晒，土豆经阳光照射，叶绿素增加，使皮变绿，同时，龙葵素也随之增加 。为了您的健康，请您不要购买和食用发芽土豆、绿皮土豆 。
土豆是老百姓常吃的菜，很多人家里都会储存一些，随吃随做 。时间稍长，土豆表面会长出绿芽 。有的人觉得扔了可惜，照常用发芽的土豆做菜，但这样是非常危险的 。
发芽处有一种毒素
人们所吃的土豆是它的块茎，上面有许多凹陷，称为芽眼，在芽眼内有一组腋芽，在块茎的顶端有顶芽 。在土豆贮藏期间，如果存放时间长，温度较高，有阳光直射到土豆表面，都可能促使土豆长芽 。发芽时，在出芽的部位产生许多酶，酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分解，转变为供芽生长的物质 。在这个物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用 。人如果吃了发芽的土豆，会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状，严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹，使人死亡 。
烹调时加醋有好处
当土豆刚刚发芽，芽还生长得不大时，可以将芽和芽眼挖掉一块，其余部分还是可以吃的，因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展 。虽然经过上述处理，仍会残留一部分毒素，加工时要挖去芽和芽根，削去绿皮，用水浸泡半小时后再加工食用 。这种土豆不宜炒丝或炒片吃，可以红烧、炖或者煮 。由于龙葵碱遇酸易分解，所以烹调时可加些醋 。
要预防土豆长芽，应该把它贮存在低温、没有阳光直射的地方 。如果生芽过多、且土豆皮的表面已经变成黑绿色就不要再吃了 。
①将马铃薯放在旧纸箱中，并在纸箱中一起放进几个未成熟的苹果 。这些苹果在成熟的过程中会散发出—些乙烯气体，乙烯气体可使马铃薯长期保鲜 。
②贮藏前将马铃薯放入浓度为目分之一的稀盐酸溶液中浸泡15分钟左右 。这样，可使马铃薯贮藏一年后，相对减少一半左右的损耗，且这样不影响食用及繁殖 。
注意在保存过程中，一定要避免阳光照身射，另外要定期翻动、检查 。