冻粉皮(块)

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    冻粉即琼脂。(1)特点:软硬适宜,透明不发黏。 (2)配方(%):白砂糖100,冻粉10, 水400,香精少许,食色少许。(3)制 法:将冻粉用冷水洗净,放入不锈钢锅 里,加水,泡软,熬煮溶化后,加入白砂 糖,继续沸腾。待白砂糖溶化后,取下 过滤,去杂质,继续熬煮到能挂住木 板,撤火,加入香精对好口味。加入黄 色素的,可加入柠檬香精;加入红色素 的,可加入草莓香精,各自分开冷却, 待冷却凝固后,即可用刀切成各式形 状的块,点缀点心用。(4)用途:挂水 果点心皮、各种水果派。(5)注意事 项:①必须待冻粉全部溶化,方能加 入白砂糖,否则,影响冻粉的溶化。 ②挂水果点心皮、水果派皮时,冻粉 液不能太热,太热了挂不住;又不能太 凉,太凉了挂不好,已凝固,必须在凝 固之前,迅速挂好挂均匀,使其凝固。