咖喱鸡腿肉饭的做法

日期：
  • 1
    食材，2人份•1cup香米，最好选有机的，口味区别明显，一只大鸡腿，去骨，切大块•2.5tbsKormapaste，IFCcity'super有卖，或者网上搜搜看•5只小洋葱，或者半个普通大小的洋葱•一只甜玉米（选有机的，味道好很多）•一只较大的干辣椒，推荐新疆产的干辣椒，香甜多于辛辣，肉质厚实。用之前在水中浸泡至椒肉变厚，这样入锅不容易焦糊。•2瓣胖一点的蒜，拍扁，切碎•海盐和研磨黑胡椒•3tbs橄榄油或者葵花籽油，看你的口味选择•香菜，切碎依口味添加，很是提味，我拍的时候忘记加了•约2tbs干白葡萄酒，便宜些的进口白酒就好•高汤，香米和高汤的比例一般是1:1.3
  • 2
    将玉米竖立起来，侧切下去就好，不要切太深，会有硬的碎粒，剩下的玉米棒可别浪费，用刀锋刮过去就会有甜度很高的玉米浓浆，这才是好东西！
  • 3
    锅里入油，放入洋葱、蒜碎和辣椒丝，翻炒至洋葱软嫩且略带焦糖色。
  • 4
    另预热grillpan到手柄滚烫的状态，放入盐调味过的鸡腿肉块，先皮向下，不要急着翻动，2-3min后出烤纹后在没有皮的意面洒一些橄榄油，翻面，再至出现烤纹。锅子要够热，否则无法保持肉中水分且容易粘锅。
  • 5
    烤鸡腿肉的同时加入玉米粒一起翻炒出香。
  • 6
    放入咖喱膏一起翻炒，直到咖喱膏浓郁的香气散出。
  • 7
    放入香米一起翻炒
  • 8
    直到油脂均匀裹覆米粒，约1min。
  • 9
    倒入白葡萄酒，等待酒气和酸度散去，大概2min。
  • 10
    入高汤，盐调味，随后将鸡块陷入锅内，中火煮沸后上盖，接着用最小火煮至米粒吸干水分，约15min，关火再焖10min即可。不要一直加热，后期容易焦糊，而且米粒口感不会好，最好用铸铁锅，储热能力强，可以利用余热焖饭，效果很不错。
  • 11
    熟练的话再煮饭的期间再做个简单的沙拉吧，我的话还能再来一个甜品，哈哈哈哈～多做几次你也可以！