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1土豆削皮洗净,备用
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2取一盆,放入清水,土豆切薄片,再改刀切丝放入清水,以免土豆丝变色。我的刀工很烂,曾经切伤手,至今疤痕醒目。以后每次切东西时,耳畔都仿佛有一个声音一直在念叨,切到手喽切到手喽,OMG,真是说不尽的命苦
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3清水多洗几遍土豆丝,至水不再混浊清澈,滤去水分备用。洗去土豆表面淀粉质可以使土豆丝炒制更脆爽
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4干辣椒洗净剪成几段,葱洗净切葱末,姜去皮洗净切姜末,蒜剥皮洗净切蒜片,备用
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5热锅冷油,放入花椒小火煸香,注意花椒不要煸焦了,有花椒香味飘出,捞出花椒
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6煸好的花椒底油加入蒜蓉姜末香葱干辣椒,煸香
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7加过土豆丝,大火煸炒
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8淋入少许生抽
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9大火翻炒,加入少许盐
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10沿锅边加入适量陈醋,其实白醋颜色更好,家中正好没有了,只能用陈醋了
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11翻炒两三分钟,至土豆丝熟透入味即可盛出。有的菜谱里在出锅前淋入香油,不过我不太喜欢香油味道,即省略了
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12成品,这道酸辣土豆丝,制作快捷,酸辣香麻,爽脆可口,十分下饭
酸辣土豆丝的做法
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