年菜必学【松鼠桂鱼】，给你多动图食谱，不信你学不会！（孔瑶原创食谱）的做法说明
红红火火的松鼠桂鱼端上桌，年味儿瞬间就有了！这道江苏名菜，绝对是年夜饭的标配。独特的造型，金黄的色泽，外酥内嫩的鱼肉搭配酸甜美味的酱汁，尝上一口就让人欲罢不能！不过俗话说得好，年年要有余，松鼠桂鱼虽好吃，但也记得留一口哦！
鳜鱼1条糖2勺盐1勺番茄酱1大勺料酒适量生粉适量食用油适量葱、姜适量玉米粒、豌豆、胡萝卜粒少许水淀粉少许清水少许第1步.鳜鱼去内脏，洗净，切去鱼头。
第2步.从中间剖开，尾部不切断。
第3步.用刀横切去除中间的鱼骨。
第4步.再把鱼肚中间部位带血和刺的肉去除。
第5步.鱼皮朝下，在鱼肉上斜切直刀，不要切断鱼皮。
第6步.再反方向斜切直刀，使鱼肉呈现菱形花纹，放碗中备用。
第7步.碗中加入葱、姜、料酒和盐，用手抓匀。
第8步.取适量生粉，将鱼身放入盘中均匀的裹上生粉。
第9步.锅中倒入适量油，中大火烧至7成热，将裹好生粉的鱼肉放入锅中。
第10步.再将鱼头放入锅中一起炸。
第11步.炸至鱼肉变金黄色即可捞出，沥油放碗中备用。
第12步.另取锅，锅中倒入少许油，烧至2成热，调入番茄酱，搅拌均匀后倒入适量清水。
第13步.番茄酱汁煮至沸腾后调入糖，搅拌均匀。
第14步.将玉米、豌豆、胡萝卜粒倒入锅中。
第15步.加入水淀粉，搅拌均匀，煮至汤汁粘稠即可出锅。
第16步.最后将汤汁淋在炸好的鱼肉上，即可食用。
小贴士
1、处理鳜鱼的时候，用厨房布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手
2、挑选稍微大一点、肉厚一点的鳜鱼，这样在鱼肉上切菱形花纹的时候不容易切断鱼皮。
3、鱼肉裹生粉的时候注意刀切的缝隙也要裹上，入锅油炸之前要拍掉多余的生粉，否则会吃到粉团，影响口感。
