土法鸡蛋饼的做法说明
这种鸡蛋饼的做法是杭州桐庐县的民间做法，我国著名画家叶浅予的故乡就是桐庐县，每次回到家乡最想吃的就是这种鸡蛋饼，由于工序复杂，现已慢慢失传，市面上也没有人做这种鸡蛋饼了
盐适量面粉适量油酥适量五花猪肉适量白糖适量韭菜适量生抽适量料酒适量鸡蛋适量第1步.韭菜洗净切大碎末
第2步.五花肉切片用料酒生抽加适量白糖盐腌制半小时
第3步.面粉加温水和成面团待用
第4步.适量面粉加油和成油酥待用
第5步.鸡蛋打散待用
第6步.面团和油酥按二比一的比例揉匀，擀面杖擀开铺上韭菜和五花肉包成饼
第7步.油热以后改小火放入饼，慢慢煎（一定要有耐心）而且要面团捏合的那一面先贴锅底煎
第8步.煎至颜色金黄的时候翻面，用工具把鸡蛋灌入饼里（用铲刀割开稍稍掀起，把鸡蛋慢慢灌入）
第9步.等煎至双面都金黄色的时候就可以起锅
小贴士
面团和油酥的比例要好，糅合的过程要匀，才能煎好以后一层一层的外酥内软，加鸡蛋的过程很考验技术，慢慢才能熟练，不会把鸡蛋漏出来
