水煮肉片的正宗做法
水煮肉片是一道四川特色名菜，它以色、香、味、形俱佳，深受人们喜爱。本文将介绍正宗的水煮肉片做法，希望您能在家里试着做一下。
准备材料
制作水煮肉片所需的材料有三个部分：肉片、辣椒和调料。肉片以瘦肉为主，切成约1.5毫米厚、4厘米长、2厘米宽的片状。辣椒选用青花椒和干辣椒，因为这两种辣椒的味道和香气更为突出。其他的调料包括姜、蒜、葱、郫县豆瓣酱等。
炒肉片
将肉片放入锅中煮熟，约3分钟左右捞出放在盘子上。加入适量的盐、淀粉拌匀，让肉片入味。用另一个锅把油烧热，将葱、姜、蒜放入煸炒，放入郫县豆瓣酱后煸炒均匀。接着将肉片放入锅中翻炒约1分钟。
煮菜
将切好的辣椒放入锅中加入足够的油，煸炒出香味后加入泡发后的豆芽菜，迅速的翻炒均匀。翻炒后放入适量的盐，小火焖煮大约2分钟，把焯水后的豆芽菜过一下冷水，以保持它的新鲜度，然后捞出排在盘子中。
出锅
在将炒好的肉片排在摆盘上后围绕着泡好的豆芽菜摆放，接下来用少量油热锅将切好的青蒜片和嫩姜末煮出香气，然后淋在肉片上即可。如果喜欢口味浓重的可以用高汤直接淋在肉片和豆芽菜上。便可做出色香味俱佳的水煮肉片。
总之，水煮肉片是一道非常适合家庭制作的四川特色名菜，虽然烹制方法看起来有些繁琐，但只要按照步骤逐一操作，相信您也可以做出地道正宗又美味的水煮肉片。
