如何制作咖啡墨西哥面包

日期：
  • 1
    先做老面。老面配料：高筋面粉100克，干酵母2克，盐2克，水65克。称出老面条中的所有成分。
  • 2
    混合并揉成均匀的面团。
  • 3
    在冰箱或室温下发酵。
  • 4
    让它发酵到3倍左右。取出需要的部分放在一边。多余的面条可以冷藏或冷冻以备下次使用。
  • 5
    制作面包面团。将除黄油外的所有面团材料（包括面团）放入面包机桶中。
  • 6
    选择揉面程序20分钟，完成后加入软化的黄油。
  • 7
    继续选择揉面程序20分钟。
  • 8
    揉捏直至拉出坚硬的薄膜。
  • 9
    取出球并放入容器中。
  • 10
    放入烤箱，下层架子上放一盘热水。选择发酵功能，进行基础发酵60分钟左右（时间为参考，主要根据状态而定）。
  • 11
    现在做墨西哥酱。将软化的黄油加入糖粉中，搅拌均匀。
  • 12
    分2-3次加入打好的蛋液，每次搅拌均匀，下次再加入。
  • 13
    筛入低筋面粉和速溶咖啡粉。
  • 14
    用抹刀搅拌均匀。
  • 15
    加入切碎的杏仁，搅拌均匀。
  • 16
    装入裱花袋中备用。
  • 17
    面团发酵至2~2.5倍大后，取出面团。
  • 18
    点击排气。
  • 19
    将面团平均分成8小块，每块约61g，擀成圆形，盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 20
    取一块松散的面团，压扁。
  • 21
    再转一圈。
  • 22
    将它们一张一张地做好，然后放在烤盘上。
  • 23
    继续进烤箱发酵，放一盘热水增加湿度。
  • 24
    发酵至用手指轻按表面能慢慢回弹即可取出。
  • 25
    将墨西哥酱涂在面包上。
  • 26
    放入预热好的烤箱，185度烘烤18分钟左右（请根据自己的烤箱习惯调整温度和时间）。
  • 27
    将其从烤箱中取出并移至晾衣架上冷却。
  • 28
    成品。
  • 29
    成品。