8寸戚风蛋糕-多次调整后最稳定配方的做法说明
我也是个初学者，却最爱做戚风…网上研究了很多人的视频，配方，最后得出下面这个美味又稳定，基本零失败，
鸡蛋（普通的就好，冷藏下）5个植物油（我用的是玉米油）40g牛奶40g低筋面粉85g白砂糖20g（蛋黄）55g（蛋白）盐约1g柠檬汁3—4滴1.将蛋黄跟蛋白分离，装蛋白的容器里是要干的，将装蛋白的容器先放一边待用，在蛋黄盆里加入20g左右的白砂糖 2.切半至淡黄色（不要过分过力，匀开就好了）然后再加入玉米油，微力搅拌均匀后再加入牛奶，搅拌均匀.呈淡黄色液态！然后再将面粉及盐过后切拌均匀，动作要麻利，勿过度切拌，面粉容易起筋，此时将蛋黄浆放一边 3.现在开始打发蛋清，首先滴入柠檬汁，低速打到粗泡时加入三分之一白砂糖，继续加档打至粗泡消失呈乳白色小泡再加入三分之一白糖，继续加档快速打发至稠态加入剩余白糖，调至最快速档位继续打发，知道打发至干性发泡为止 4.将三分之一打发好的蛋白拌入蛋黄液中切半，快速切拌至均匀，再将剩余蛋白倒入…快速切半均匀，倒入8寸活底模具中 第5步.此時烤箱預熱下，我用的烤箱是長帝的牌子，中下层，上125，下120，将容器振下，让里面的气泡出来，放入烤箱，时间45-55分钟
第6步.长期的经验，我会在入烤箱20分钟左右再容器上端盖一张锡纸，确保出炉后它是嫩嫩的颜色，再烤25-30分钟左右，将容器转个方向
7.时间快到时，用牙签检测一下是非常有必要的，时间到后，倒扣，冷却，脱模，就是美味的戚风蛋糕啦，我是新手，可能再讲述中会含糊点，欢迎给我留言
小贴士
盐一定不可以少，它是一个蛋糕中的脊椎，最好在活底模下面垫一张吸油纸，方便脱模，周壁要干净无油无水
