几大必须青菜，大量米水，步骤1。大的。芥菜（茎肥大粗的那种，这种芥菜腌制的酸菜非常脆）。清洗整个芥菜。无需将它们分开。将整个芥菜清洗干净，然后晾干。昆明比较干燥，所以我晒了一天。然后将淘米水烧开，将开水直接倒入装有芥菜的容器中。淘米水一定要没过芥菜。最后用塑料袋盖住水面。容器可以重新密封或启封。
注意：煮淘米水的容器和腌制的容器必须清洁无油。
酸洗成功后的酸性水可以重复使用。直接加入干芥菜即可。如果水不够没过蔬菜，可以添加煮饭水。
步骤2. 在寒冷的天气里需要腌制几周才会变酸，在炎热的天气里需要几天的时间。
腌酸菜的做法：洗净切块，挤出水分，放入锅中，不加任何油、盐或调料，沥干水分，然后将酸菜放在一边，加油（猪油最好）将肉剁碎（肥肉最好），加入蒜末，将猪肉炒至变色，然后将酸菜转小火一起炒，加盐，少量糖，酱油，炒匀，然后从锅中取出。
配上番茄味道更佳。
