简易日式蒸水蛋的做法说明
在网上看了无数蒸水蛋菜谱,各种比例不同,又热水又冷水上锅,看得我晕。索性两个比例各做一碗,尝试了这个版本。左边1:3,右边1:2。事实证明,左边成品较嫩滑,右边稍硬有蛋味。
基本上每个版本都说要过筛,我没有过筛,但成品依然很平滑。
小贴士
以前试过好几次蒸蛋都不成功,这次终于成功凝结住了,而且味道口感我觉得蛮不错!有自信的再做了一次给某人吃,某人夸奖我能蒸出这么嫩滑的蛋不简单,能得到某人的夸奖更不简单,嘻嘻。
总结了成功的几点:
一、蛋和水的比例是1:3,这个比例更嫩滑。(感觉外面在卖的比例是1:3的)
二、水可以是高汤、牛奶、普通水(但这个水一定是煮开过的,即凉开水)。
三、碗一定要盖住,可以用盖子、碟子或保鲜膜(但为了健康还是最好别用)
四、水开后放进蒸碗。
关于比例:用一个有刻度的量杯(如量米杯)量蛋液的容量,再计算加入相应的水。一个土鸡蛋40G左右,水就是120ML。这个比例差不多就好了,也不用一定精准。