上海本帮响油鳝丝做法是什么？( 二 )

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【小贴士】
1、煮鳝鱼的时候，速度一定要快，沸水下锅之后，马上盖上锅盖，否则鳝鱼遇到热水会窜出水面 。
2、烫煮鳝鱼，主要是为了去除鳝鱼表面的黏液，并且在用刀宰杀的时候比较轻松 。
3、我们这里选用的鳝鱼是1cm粗以内的，鳝鱼杀好之后变成三条，粗细正好适合炒鳝糊这道菜的粗细程度，不需要再次改刀 。
4、烫煮鳝鱼的时间不宜太长，30秒钟就恰到好处 。时间太短，鳝鱼的黏液去除不干净，鳝鱼不熟，影响宰杀；时间太长，鳝鱼过熟，宰杀的时候容易碎掉 。
5、响油鳝丝这道菜中也可以加入一些香菇丝、冬笋丝、火腿丝，可以增加菜品现象的口感，也可以提升菜肴的档次 。
美食分享|如何烧出好吃的响油鳝丝周末美食合集来啦~
画画，烹饪，这些是我喜欢做并且愿意花时间的事 。从充满烟火气的菜市场把新鲜的菜买回来，洗净，切好，备好调料，煎炒烹炸，亲手做出一道道色香味美的菜肴，是无比让人有成就感的事情 。
【上海本帮响油鳝丝做法是什么？】 第一次尝试烧蛏子，味道满分 。
牛肉香菇馅饼 。外焦里嫩，咬一口汤汁可以溅出来那种 。
辣炒花蛤 。额，因为家里干辣椒只剩了一小个，所以除了老干妈我又放了点重庆火锅底料，然后它就……变得很辣了……
豆干炒韭菜 。
响油鳝丝
响油鳝丝是刘先生非常喜欢的一道菜 。鳝丝滑嫩无比，汤汁味厚浓郁，热油最后炸香的葱花和蒜末散发出的香气与酱香融合在一起，味道浓厚鲜香 。无论是配饭还是面，都是非常不错的选择 。
接下来我会简单介绍下响油鳝丝的做法 。
第一步，菜市场买好新鲜的被师傅处理干净的鳝丝 。
这个季节黄鳝刚上市，小黄鳝却不是特别多，上海人喜欢吃鳝丝的人又很多，所以想买到新鲜的食材必须要早起哦 。
师傅划好的鳝丝让去干净了肠子，回家再冲洗几遍即可 。
啊为什么看上去有点像蛇，有点怕怕的 。。。。。。
第二步，准备葱花，姜丝，蒜末，以及鳝丝的配菜杏鲍菇丝 。
当然也可以用茭白丝 。我没用茭白丝的原因是，
我没买到茭白 。。。。。。
第三步，热锅倒油 。
第四步，放入葱姜蒜 。
第五步，葱姜蒜被炸出香气时放入鳝丝 。
额，没切段的原因是
我忘记切成段了 。。。。。。
哈哈
第六步，依次放入适量料酒，生抽，酱油，少许盐和胡椒粉 。
第七步，勾入水淀粉 。
这一步可让肉质更嫩，汤汁更浓 。
第八步，浇热油，这一步很重要 。
要把鳝丝放入盘子里，放葱花和蒜末，再用热油浇上去 。油一定要烧得很热哦，浇上去葱蒜会发出滋滋声音的那种热度 。
美味的响油鳝丝就这样完成啦 。如果不忘记把鳝丝再切成小段颜值会更高些，至少看上去不可怕……
但真的很好吃哦 。感兴趣的朋友可以跟着教程试下，对我来说，可以有时间亲手烧出美味菜肴的周末才是周末啊～
祝你拥有幸福时光 。