干锅手撕包菜的做法

日期：
  • 1
    用料：包菜（牛心菜西北人叫番白菜）1颗，五花肉半小碗，郫县辣子豆瓣酱一湯勺（较多），干辣椒切段、蒜、姜、盐、鸡精（不喜欢的可以用耗油代替）、生抽、香油、食用油各适量。
  • 2
    做法：1.牛心菜很适合做手撕包菜，新手不防从包菜的选购开始。做出来肯定好哦（圆圆的一小颗）！2.五花肉切片然后乘碗里然后放点盐和少量酱油以及料酒拌匀，这样可以保持肉的鲜嫩而且还可以去腥。
  • 3
    3.热锅入油、待油温达到三四成时候（这个概念很难把控，油温太高肉会瞬间烧焦、干硬，那么油温三四成的火候就是油倒入后十二三秒的时候手掌隔空悬在油上油温热的感觉就好），然后保持中小火放入郫县辣子豆瓣酱炒至有红油泛出即可倒入五花肉（注意，生活中不论是辣子豆瓣酱还是肉片都不能猛火爆炒，猛火只适用于制作某些菜品最后收汁阶段，比如酸辣里脊或者红烧肉等等的收取多余的汤汁）
  • 4
    中小火将五花肉翻炒至微焦时，加少许葱姜蒜爆出味翻炒均匀，然后加少许开水（大概有一小勺子水，最多两小勺子水就好了）开小火让五花肉慢腾三四分钟（这样做的原因是带皮五花肉可以让皮熟透）。三四分钟以后少许水分蒸发殆尽，五花肉也腾差不多了，然后开中火加入包菜一直翻炒，炒大概一分钟之后，加入花椒粉、一丁点白糖、盐，继续炒，中间最好璇两三勺子水盖上锅盖让其腾两分钟，然后继续翻炒到8/9成……
  • 5
    也就是等包包菜看起来有蔫巴的感觉了就开大火放入鸡精以及淋入飞醋（醋多少看个人口味），大火猛炒，这一炝才是关键，等翻炒均匀就关火，出锅前淋入香油，完美！乘菜！完毕！绝对经典！