凉皮的做法

日期：
  • 1
    适量面粉。
  • 2
    适量清水，用筷子边搅边倒，搅成絮状。
  • 3
    和成稍硬点的面团。放那饧30分钟。
  • 4
    饧好的面团揉光滑。
  • 5
    倒入适量清水，像揉搓衣服一样搓洗面团。
  • 6
    揉搓成面水变白变稠。
  • 7
    面水过漏到一个大盆里。
  • 8
    第一次过漏好的面水像牛奶一样白。
  • 9
    面团盆里再放清水，继续揉搓。
  • 10
    搓好的面水继续过漏。如此我重复了6遍。
  • 11
    最后一遍，几乎变成清水。面筋就洗好了。
  • 12
    洗好的面筋放入一点发酵粉，发酵两个小时。
  • 13
    适量水烧开，面筋上屉蒸15分钟。
  • 14
    蒸好的面筋。
  • 15
    沉淀了一夜的面糊。倒去上面那一层水，只留白色面糊。
  • 16
    加入一小勺小麦淀粉。
  • 17
    搅匀。
  • 18
    做凉皮好锣锣没在身边，用不锈钢盘。刷一层玉米油。
  • 19
    舀入适量面糊，转均匀。水开上屉蒸3分钟。
  • 20
    座入凉水盆中片刻。
  • 21
    轻轻揭开。
  • 22
    做好的凉皮。一张一张之间涂点熟油，不粘连。
  • 23
    切一指宽条。
  • 24
    放入大盆中。
  • 25
    面筋切小丁。
  • 26
    蒜捣成泥，适量盐，生抽，米醋，香油，鸡精调味，倒适量凉白开。调凉皮有汤汁更爽口。
  • 27
    黄瓜擦丝，红椒切丝，香菜切段。
  • 28
    麻辣花生（买的成品）切碎备用。
  • 29
    黄瓜丝，红辣椒丝，香菜段，芝麻酱，辣椒油，麻辣花生碎，调好的蒜泥放入凉皮上。
  • 30
    拌匀即可。
  • 31
    成品。
  • 32
    成品。
  • 33
    成品。