霞浦鱼片汤，福建人的水煮鱼片的做法说明
我们介绍过酸菜鱼与糟溜鱼片，今天再教你一种鱼片做法。在福建霞浦，有一种妙用海鳗做的水煮鱼片汤，注重食材本味。关键在鱼片挂浆，而且要用到粗颗粒的红薯淀粉、葱油和蛋清，这样鱼片不容易散，也更鲜美嫩滑。
海鳗鱼500克红薯粉60克葱5-8根芹菜10根猪肉糜50克胡萝卜1个香菇2朵冬笋1个生姜半个蛋清半个料酒15毫升盐适量糖适量白醋适量小红辣适量第1步.先来做腌制鱼片用到的葱油。热锅融化猪油，放入葱白段，小火慢熬至葱出味变色即可关火，盛出冷却；
第2步.接着来腌制海鳗。将处理干净的海鳗片开，切成厚约1厘米的鱼片；
第3步.鱼片加入盐、糖、葱花、姜丝、料酒、蛋清和红薯淀粉，搅拌均匀后拌入葱油，腌制30分钟；
第4步.腌制期间来炒制配料。熬葱油的底油加热，先倒入猪肉糜煸炒，变色后倒入冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝，加入盐、糖，继续翻炒直至熟透，盛出备用；
第5步.汤锅中水煮沸后调小火，红薯淀粉加水调开成厚糊，将鱼片两面薄薄裹上一层厚糊；
第6步.放入锅中煮约5分钟后调大火，再放入红尖椒圈和香芹段煮上一会儿，
第7步.加入盐、糖调味，最后淋少许白醋就可以出锅了。
第8步.加入盐、糖调味，最后淋少许白醋就可以出锅了。
