牛肉锅贴是哪里的小吃
南京市牛肉锅贴做法就是哪些？
南京市牛肉锅贴做法就是哪些？
作法一
牛肉锅贴皮革：中筋粉500克、精盐3克、开水300克（约70℃）。
馅料：牛肉850克、生抽13克、鸡精5克、精盐5克、胡椒粉2克、芝麻油5克、葱10克、姜5克、食用油10克。
流程：
1、将牛肉去肌肉筋膜并剁碎末，姜、葱均剁末，同放 入盆里，加生抽、精盐、鸡精、胡椒粉、芝麻油跟水250克搅拌，变成馅料备用。
2、小麦面粉放案板上，添加精盐和开水（70℃之上）300克，均匀的合好小麦面粉，并伸开放凉（即烫面揉面法），再揉捏至纯滑，即是汤擀面皮。
3、将揉捏好面团搓条摘成60块剂子，用擀面杖擀成正中间偏厚、边沿稍薄薄的皮面，各包进陷料，揉成褶纹饺。 4、把锅贴饺摆入已抹油并烧开的炒菜锅里，先煎30秒后，放水至锅贴的1/3高，盖上小火煎水干饺熟，底呈金黄色焦色就可以。
作法二
牛肉锅贴主要材料：牛肉400g、小麦面粉400g。
辅材：油、盐、胡椒粉、米酒、鸡精、生抽酱油、葱、麻椒、木薯淀粉、姜各适当。
流程：
1、麻椒用用凉水侵泡预留。
2、小麦面粉放水合成面糊静放20min。
3、牛肉馅给油、盐、胡椒粉、米酒、鸡精、生抽酱油、生姜沫顺时针方向拌和上力后分批加花椒水拌和。
4、拌和好后接葱末拌匀，作锅贴馅。牛肉锅贴馅料一定要多加些葱。
5、饧好面团制成尺寸均匀面剂，擀圆作锅贴皮。
6、锅贴皮正中间加上馅料。
7、两边捏严，两边开放式，包裹锅贴。
8、电饼铛放少许油，涂匀称，插电，锅贴坯入铛煎。
9、用木薯淀粉、少量白米醋，加凉水调配成薄芡汁。
10、锅贴底端小火煎金黄色时，倒进适量薄芡汁。
11、盖上盖，小火煎锅贴熟，锅贴底端香酥就可以盛出来享受。
制做重要编写
1、用花椒水调配牛肉馅，能够去腥提味，锅贴的香味更好。
2、调配馅料时，要最终加上葱末，以防止葱末拌和时间长了，味儿有所变化，危害锅贴的美味。
3、用加了少量白米醋的薄芡汁，锅贴底部可以更加香酥。
