波兰种抹茶芋泥麻薯辣松小餐包 brod taylor定制的做法说明
做面包做了有半年了,之前天气热发酵还可以,眼看着天气凉快了,二发的温度用烤箱实在难以掌控,一直考虑入手一个发酵箱,但市面上大多数发酵箱体积庞大实在不想家里再多个庞大的物件,精挑细选终于入手了brod&taylor的fp205,到手后迫不及待的尝试了一下,发酵温度很稳定,同时放进28×28的烤盘也毫无压力。记录下这个餐包的配方,抹茶粉换成南瓜粉、紫薯粉哪怕不加都没问题~
波兰种:高筋面粉40克水40克新鲜酵母3克主面团:高筋面粉210克奶粉18克牛奶72克糖45克鸡蛋50克盐3克新鲜酵母6克黄油20克抹茶粉(也可替换成紫薯粉、南瓜粉等等)5克麻薯芋泥辣松馅料糯米粉(麻薯)70克玉米淀粉(麻薯)20克糖(麻薯)15克牛奶(麻薯)120克黄油(麻薯)10克辣松适量芋泥馅适量第1步.波兰种材料混合放入容器,用筷子搅拌至无干粉即可,盖上盖子在室温26-28度进行发酵,发酵至液种表面出现气泡且内部呈现丰富的蜂窝状即可。如果室温发酵好后不马上使用可放冰箱冷藏,72小时之内使用就好。