最早的纳豆是中国发明的，后来传到了日本，日本人将其发展成了有地方特色的食物，早期是作为寺院食物得以发扬，受到了很多人的喜爱，下面介绍一下纳豆自然发酵的方法：
1、黄豆尽量买小粒一点儿的，发酵比较快，泡一夜，然后找一个干净的锅，确保没有油，放水没过黄豆，煮半个小时左右，到一捏就软的程度后关火。
2、趁热把豆子沥去水分，放入盘子中，盖上保鲜膜，放入保温箱，发酵温度保持在38-40度。
3、发酵两天后就能看到豆子上开始有白色的膜，能拉出长丝了就说明已经发酵好了，发酵好后放入冰箱保存。
注意事项：
黄豆不要放的太厚，盖上保鲜膜，用手将保鲜膜压到豆子上将豆子铺薄铺匀，约1厘米厚即可，尽量让保鲜膜贴着豆子，纳豆菌会在豆子和保鲜膜中间生长。
保温箱可以用纸箱或泡沫箱，可以一层放入2-3个盘子，中间用硬纸板隔开，上面再放2-3个盘子，摞起来就行。
春秋季节白天把箱子放到能晒到太阳的地方，没太阳的时候可以用棉被等保温材料，夏天要防止温度过高，冬天可以放在暖气附近。
