今天我们来聊聊黄鱼煨面,以下6个关于黄鱼煨面的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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黄鱼煨面的制作方法
1、黄花鱼去内脏去鳞，洗净后，从鱼尾处，贴着鱼骨横着片下 鱼肉；2、鱼肉切块，加葱段，姜片，盐，料酒，腌15分；3、鱼骨鱼头在锅里煎成金黄色；4、锅里底油，炒香姜片，倒入鱼骨，加入葱段，炒香，加1汤匙料酒，加1000毫升水，大火煮开，中火炖约半小时，使汤呈奶白色。将鱼骨捞出，用纱布过滤两次汤汁，去掉残渣，一定要过滤干净。5、大火煮开蒸锅的水，放黄花鱼片蒸8分，取出去掉鱼骨；（鱼皮会比较粘，可在蒸之前抹点油）6、雪菜的绿菜部分切碎，在锅里炒干水，加1茶匙糖，炒开后，倒入鱼汤，煮开，加盐；7、另锅煮熟面条后，把面条与雪菜鱼汤混合，撒上鱼肉，胡椒粉，香油。
黄鱼煨面是哪里的
黄鱼煨面黄鱼整条（600～750克），先将鱼肉剔片，再切成4小块，拌入少许蛋白、盐及淀粉略腌，雪里蕻洗净切碎。用两大匙油爆香葱、姜后，放入已剔除鱼肉的黄鱼骨略煎，随即淋料酒1大匙，加入清水及所有调味料煮10分钟，将锅内所有材料捞除，剩下高汤，然后放入切碎的雪里蕻和黄鱼肉同煮。另用半锅开水将面条汆烫过，再捞出放入黄鱼汤内，用小火煨煮，待入味并已熟软时，即可关火盛出食用。黄鱼煨面是兰桂坊酒家的招牌菜，鱼香肉嫩、入口即溶。
黄鱼煨面怎么做
用料 主料 小黄鱼6条 青椒2个 面条250克 辅料 料酒 2勺 盐 少许 黑胡椒 适量 色拉油 适量 淀粉 30克 姜片 6片 葱 1棵 白胡椒粉 适量 浓汤宝 半盒 姜汁 2勺 上海黄鱼煨面的做法 1. 买回的小黄鱼先处理干净 2. 去头去肚腩后，取下背部2片肉 3. 把背部的肉加点料酒、姜汁 4. 加点盐、黑胡椒碎腌制30分钟 5. 配菜切好，姜切成丝 6. 起油锅爆香姜丝 7. 放入剃出来的小黄鱼鱼骨，鱼头我怕醒没有加，加点料酒翻炒 8. 加入清水一起煮 9. 我还加了半盒浓汤宝 10. 煮开后加点盐调味 11. 腌制好的鱼片拍上干淀粉放入油锅炸一下 12. 炸到鱼肉变白就捞出 13. 把炸过的鱼片放入高汤中煮几分钟，把配菜也一起煮 14. 面条煮好捞出捞出沥干 15. 把面条也放入高汤里，一起煮 16. 起锅前撒上白胡椒粉即可
黄鱼煨面怎么做？
材料：黄鱼（新鲜，一般大的就行），面条(尽量不要太细的拉面)，雪菜，葱，姜，蒜，鸡蛋清，料酒，盐，淀粉，胡椒粉，猪油（最关键的材料）把黄鱼两侧的鱼肉切下来（如果刀工不好可以交卖鱼的老板帮忙切下，口感和美观原因），洗干净后沥干水加些盐和胡椒粉抓下，再用蛋清和淀粉（一般一条1斤的鱼用一个蛋清就够了，淀粉比蛋清少一半，因为加入蛋清和淀粉能够保持鱼肉的水份，从而做出来的鱼肉能滑嫩）（专业术语----上浆）。锅里下入猪油（可以稍微多点点），炒香葱，姜，蒜，再倒入切好鱼骨头（这里说下，黄鱼一定要把血水洗干净，因为这道菜的成品效果是奶汤），把鱼骨头翻炒一下，锅里的温度升高，这是快速的倒入开水（一定要开水，做奶汤用冷水是行不通的，因为开水能跟猪油产生反应从而使汤汁变白，做其它的鱼头类汤也一样），大火煮5分钟，转中火煮10分钟，煮至汤变乳白就可以了，加盐调味备用（因为新鲜的黄鱼，尽量不要添加一些鸡精和味精之类的，海鲜本身带有鲜甜的味道，如果再加入一些原本不属于它自己的味道反而破坏了它原本的味道，这样吃起来就没有原汁原味的感觉了）。
黄鱼煨面的介绍
黄鱼煨面是一道由雪菜和黄花鱼为主要材料做成的菜品，属于面食。
面炕黄鱼的做法
大黄鱼入味，鱼肉极为鲜嫩，豉油糖汁是这道菜的亮点，可作餐厅主打菜推出。
材料：原料：大黄鱼1条（约650克），蒜米80克，干葱丝60克。调料：姜片、葱节、鸡饭老抽、方糖、美极鲜、蚝油、生抽、盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉、色拉油各适量。做法：1、把大黄鱼治净，纳盆后加姜片、葱节、盐、胡椒粉和料酒码味，待用。2、取鸡饭老抽、方糖、美极鲜、蚝油和生抽纳碗，调成豉油糖酱汁，待用。
3、把大黄鱼取出来，搌干表面水分，并挂上一层薄的湿淀粉，下油锅炸至酥脆时，捞出来摆盘中。4、将蒜米、干葱丝下油锅炸干香，捞出来盖在大黄鱼的表面，端上桌后才将豉油糖汁淋在鱼身上。
【粤菜】烧汁茶树菇炒黄鱼
这道菜的关键就是用的是风干的黄花鱼，鲜茶树菇正好弥补了黄花鱼的咸干，可作餐厅主打菜推出。
材料：主料：鲜茶树菇200克、风干黄花鱼150克 副料：葱度3克、姜2克、红椒件4片、蒜茸3克 调味：盐2克、味5克、胡椒粉2克、白糖2克、蚝油1克、日本烧汁20克 做法：1.茶树菇切至8厘米的长段，风干好的黄花鱼切段 2.茶树菇、黄花鱼、拉油炸至金黄色盛起沥干油分 3.烧锅下油20克，放入副料爆香倒入主料调味，炒匀至入味即可
【创新菜】酸姜腌黄鱼
嫩姜不能用刀切规则的小方块，而是先拍破，再改刀，姜香味才能充分散发。
原材料：主料：黄鱼鲞辅料：酸姜块适量，30克玫瑰露酒、10克米酒、20克盐、5克味精、5克鸡粉做法：1、选腌制好的黄鱼鲞（袋装成品，每袋1条，售价约15元）1条洗净，入清水浸泡20分钟去除部分咸味，捞出吸干水分。2、盘底铺入一层自制酸姜块（约130克），鱼皮朝上平铺在酸姜上，然后再盖上一层酸姜块（约70克），撒匀红椒圈（约30克），覆保鲜膜入蒸箱蒸10分钟即可。味型：咸鲜，姜香味浓。酸姜制作：500克嫩姜拍破，改刀成不规则的小块，加入30克玫瑰露酒、10克米酒、20克盐、5克味精、5克鸡粉抓匀，装入盆中，覆上保鲜膜腌制1小时即可。
【创新菜】泰式烤黄鱼
用鸡酱、蒜蓉酱、腐乳、蔬菜汁调酱烤黄鱼，不仅有泰式风味，更有蔬菜、腐乳的香味，无需色素色泽特别红亮。
原材料：主料：新鲜黄鱼1条（约350克），香葱叶100克，松仁10克辅料：自制泰式烧烤酱100克做法：1、将黄鱼从背部开刀（黄鱼背部的肉厚，如果从腹部开刀，腹部和背部的肉不能同时烤熟，影响口感），去内脏洗净，展开成大片，加50克泰式烧烤酱腌制10分钟。2、烤盘中垫香葱，上面铺腌好的黄鱼入烤箱（底火200度、面火180度）烤10分钟，取出刷一层烧烤酱再烤15分钟装盘撒松仁即可。注：批量制作时先在烤箱中烤10分钟，取出刷一层油在冷藏箱中保存，点菜时取出刷一层烧烤酱入烤箱继续烤15分钟即可。自制烧烤酱的做法：泰国鸡酱480克加桂林蒜蓉辣酱300克、白糖300克、王致和白腐乳1瓶、250克蔬菜汁拌匀即可。
