川菜系凉菜大全
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川菜系凉菜大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是学习啦小编为大家精心准备的川菜系凉菜相关知识，更多的资讯可以查阅学习啦网站，更多好吃好玩的在这里等着你哦!
川菜系凉菜推荐一：浇汁豆腐
材料
豆腐，蚝油，干红辣椒，香菜，蒜末，油，葱末
做法
1、豆腐切块，加盐，煮一下，过凉水，摆在盘子里，切碎蒜末，撒在豆腐上，再加点香菜、干红辣椒。
2、炒勺子里面放上葱末、黑胡椒粉、蚝油、生抽，再往勺子里面放一点玉米油，直接在炉灶上面烧开开的，迅速倒在菜上面，嘻嘻。
川菜系凉菜推荐二：酸辣芒果虾
材料
小黄瓜 半条,青椒 半颗,洋葱 半颗,芒果 半颗,草虾仁 7尾,辣椒粉 1大匙,柠檬汁 1颗,细砂糖 1匙,盐 适量,白芝麻 少许,蔓越莓干 少许
做法
1、小黄瓜、红甜椒、芒果切丁、虾仁开背取肠泥烫熟冲凉水备用。
2、将所有材料放入碗中，加入所有调味料拌匀，洒上蔓越莓干、白芝麻即可。
川菜系凉菜推荐三：凉菜
材料
黄瓜，白菜，蒜末，盐，糖，醋，料酒，辣椒油
做法
1.把黄瓜切丝、白菜(可以根据自己喜欢配别的菜)也切丝、粉丝煮熟过凉水;
2.往准好的菜里放蒜末、盐、糖、醋、料油、辣椒油;
3.搅拌均匀盖好盖子放冰箱里冷藏，凉了后拿出来在炎热的夏季吃上一口，那叫一个爽。
川菜系凉菜推荐四：盐水毛豆
材料
毛豆一斤，干辣椒，花椒，姜片，八角，盐
做法
1：买回来的毛豆要仔细清洗，至少要洗3-4遍或者更多，先洗掉泥土，后洗掉浮毛。
2：用剪刀剪掉毛豆2头，虽然麻烦，但为了更好的效果，我觉得值。这样会比较好入味。剪掉这些毛豆花了我十几分钟的时间，开着音乐也就是四五首歌的时间，也不觉得枯燥。
3：锅中倒入清水，放入干几个八角，一些花椒，几片生姜和几个干辣椒。大火烧开后，放入剪好角的毛豆，放入盐开锅后，中小火煮五分钟，时间不要太久。
4：五分钟过后关火，用余温来焖熟毛豆。焖好的毛豆带汤盛入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚后吃，味道更佳哦。
川菜系凉菜推荐五：拍黄瓜
材料
黄瓜300克，炸好的花生米少许，调料，盐3克，香油5克
做法
1，准备材料
2，黄瓜切成3厘米长的小段，然后用刀背拍碎，撒些盐，先码上
3，花生米，之前已经有少许的油炸好，用刀背拍好
4，将黄瓜用手少揉一下，然后挤出水分，淋上少许香油搅拌好。上面撒上花生碎即可。
川菜系凉菜推荐六：开胃小凉菜
材料
粉丝100克，海带丝50克，菠菜1棵，蒜、花生碎、辣椒粉、盐、醋、生抽、味精、植物油
做法
1、粉丝煮好后捞入冷水中，过凉后捞出，淋点熟油或香油防止粘连。
2、海带泡发洗净，切丝，焯水。
3、菠菜洗净切段、焯水，捞出后用凉水冲一下(可防止菠菜叶子变黄)。
4、蒜剁末放小碗中，放一小勺辣椒粉，锅内烧热油，泼在上面，炝出香味。
5、蒜末内放生抽、醋、盐、味精、花生碎，调成汁。
6、将粉丝、海带丝、菠菜放在一起，浇汁，拌匀。
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