30%黑麦吐司～波兰种酵头爆发力满模的做法说明
爆发力很好，绝对有菱角的方砖，爆头的山型。
冷藏酵头A料高筋面粉75克水75克酵母1克主面团B料高筋面粉110克黑麦粉或全麦粉75克液体部分可选（牛奶、水+鸡蛋1个）总量85克，预留5克看情况再放盐3克糖20—30克黄油20克酵母3克第1步.酵头A料混合，冰箱冷藏发酵24小时。
第2步.主面团B料【除黄油以外】＋发酵好的酵头A料混合，揉到扩展阶段加入软化的黄油，揉出手套膜。一次温室发酵完毕。
第3步.排气分割滚圆，稍微松弛5分钟。
第4步.擀出气泡，从上往下卷起。松弛10分钟。
第5步.擀平，从上往下二次卷起不宜过长
第6步.收口朝下码好。
第7步.二次发酵至8分满，预热烤箱，上下火200℃【适用于三能土司盒】
第8步.底层190度40分钟。脱模放凉【此温度仅适用于三能土司盒。】其他品牌土司盒温度参考160℃至180℃。
小贴士
酵头发酵至最高点。有大气泡。
