新疆过油肉拌面的做法

日期：
  • 1
    原料：牛腿肉（稍肥一点的），面粉，菜椒，洋葱，番茄。
  • 2
    面粉3小碗。
  • 3
    和成雪花状。
  • 4
    反复揉捏成团，面要揉的软些。
  • 5
    然后在面团上盖上湿布醒30半钟左右。（揉成团后可以用力摔几下这样面更筋更匀）。
  • 6
    面醒好后，取出。
  • 7
    擀成厚面饼皮。
  • 8
    切成小宽长条剂子，每条沾上油手搓成粗条不能太细。
  • 9
    然后盘起来，再刷层油。
  • 10
    用保鲜膜封上沾好油的剂子。醒个30分左右。就可以下锅了。
  • 11
    水开后放些盐，然后一条一条的入锅。
  • 12
    煮个3到4滚约10分钟，就可以捞出了。
  • 13
    出来马上过凉水。
  • 14
    把水滤掉，待用。
  • 15
    菜椒，番茄，洋葱分别切滚刀。
  • 16
    .....
  • 17
    ........
  • 18
    在牛肉片上刷少许油。
  • 19
    油多些，放入我预先炸好的辣子面。
  • 20
    然后一片一片的放牛肉。
  • 21
    中火炸肉变色。放孜然和盐。
  • 22
    连油带肉捞出。
  • 23
    不用再多放油，用锅底的油爆香洋葱。
  • 24
    然后放番茄，炒成糊后再放菜椒。翻炒均匀后放孜然和辣子面还有盐。就可以关火了。
  • 25
    之前的拉条装盘。
  • 26
    先放过油肉和油拌一下，然后再放炒香的菜。再拌匀就行了。这个可以跟据个人喜好放多放少。最主要是这个过油肉的油要拌多一些，这样味道更正！新疆的过油肉拌面其实菜是不放的。不过放菜更健康。也更好看。