红烧排骨焖蛋

日期：
  • 1
    鸡蛋煮熟后过凉水，方便剥壳。
  • 2
    剥壳后的鸡蛋放在一起备用。
  • 3
    排骨洗净后，放入冷水中浸泡，脱出血水。
  • 4
    锅里烧水，水开后准备放排骨。
  • 5
    脱去血水的排骨放入滚水中烧开，焯一下。
  • 6
    焯过的排骨捞出控水备用。
  • 7
    把炖肉料放入到这个里面，没有这个得话，炖肉料用纱布包起来也行。没有纱布的话把炖肉料放在一个小碗中备用。
  • 8
    起炒锅，冷锅加油，加入比平时炒菜多0.5倍的油。
  • 9
    加入冰糖，并中火加热。
  • 10
    冰糖融化后，不断翻拌糖汁，炒糖汁至焦糖色或者红色。
  • 11
    糖汁炒好后加入排骨，迅速翻炒至排骨上色。
  • 12
    加入老抽，继续翻炒上色。
  • 13
    炒到红亮的颜色，就可以了。
  • 14
    加热水，加生抽，盐，炖肉料。烧开后撇去浮沫，加入鸡蛋炖40分钟以上。此时注意加水一定一次性加足够，避免在炖排骨时反复加水，反复加水严重影响口感。
  • 15
    撇去浮末后盖锅盖炖就行，小火炖。
  • 16
    等排骨快熟了的时候转成大火收汁，可以加一点土豆和胡萝卜一起炖
  • 17
    糖汁收粘稠后，装盘即可。