可可小山卷的做法和步骤图解

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可可小山卷的做法说明

口感之外，我最喜欢小山卷的就是这层“皮肤”~
光滑、紧实、细腻，看着都不忍心破坏~

蛋黄95g（约6只）蛋白115g（约3只）细砂糖50g低粉40g可可粉20g无盐奶油12g牛奶28g1.烤盘铺好油纸，烤箱180度预热

2.牛奶+奶油隔水加热到70度并保温

3.蛋黄+细砂糖打到糖化开、蛋液颜色变淡

4.蛋白分次加入细砂糖打到8~9分发

5.将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里翻拌

6.筛入粉类，用橡皮刮刀翻拌均匀

7.倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀

8.将热的牛奶和奶油液倒入面糊里，翻拌

9.放进预热好的烤箱，中层170度20~25分钟