油泼菠菜手擀面的做法说明
鉴于我老爹是陕西人 所以家里面食是常吃的 面条的出境频率更高
周末嘛 照例时间多点能做点麻烦的
这次就是菠菜面
第2步.和面 基本上菠菜汁就够了 要是觉得和不开可以稍加点水 不过手擀面要硬点儿才有嚼劲儿 这是刚和好 表面不平是很正常的 还需要饧一下
第3步.基本上20分钟到半小时之后 就饧的差不多了 这时候再揉下面 基本上就是光溜溜的面团啦
第4步.擀面 记得在擀的时候一定要随时加干面 防止粘连
第5步.薄厚均匀后 叠成图上一层层的形状 方便切
第6步.切的宽窄看个人喜好 不过手擀面切太宽不好 喜欢吃宽面的手抻比较好
第7步.抖开抖散
第8步.下锅 三开就好
第9步.捞出来 是不是很好看啊~~~
第10步.加上辣椒粉 葱花 盐 鸡精 最后滚油浇上去
小贴士
1.由于菠菜中含有菠菜碱 会使面粉中的小麦蛋白更有韧性 所以菠菜面中不用再加盐或鸡蛋神马的增加弹性了 已经够劲道了
2.油泼面最主要的是最后热油把辣椒的香味儿激出来 所以油一定要烧的滚烫 就是一定要烧到冒烟 最后浇的那一下 “呲”的一声 那味道 你就等着咽口水吧~
