编码 GB 01.109； INS 355；联邦应急管理局 2011
化学结构
HOOC(CH2)4COOH
C6H10O4 相对分子质量 146.14
特性 白色结晶或结晶性粉末，无臭，味酸，味柔和。相对密度1.360（25℃），熔点152℃，沸点337℃，自燃温度420℃，能升华，不吸潮，相当稳定。易溶于丙酮，易溶于乙醇，微溶于水，pK14.43，
pK25.41。 0.1%水溶液的pH值为3.2。
制作方法
(1) 由苯酚加氢生成环己醇，再催化氧化而得。
(2)由糠醛脱羧为呋喃，加氢为四氢呋喃，再经高温、高压与一氧化碳反应而得。
(3) 由己二胺水解而得。
质量标准
| 项目 | 指标 | |
| FCC（Ⅳ） | 日本食品添加剂
官方文件（第六版） | |
| 含量/% | 99.6～101.0 | 99.6～101.0 |
| 砷（以As计）/%≤ | — | 0。 0004
(以As计2O3) |
| 重金属(以Pb计)/% ≤
熔点/℃ | 0.001
151.5～154 | 0.001
151.5～154 |
| 灼烧残渣/% ≤ | 0.002 | — |
| 水分/% ≤ | 0.2 | 0.20 |
识别方法
(1)加氨水至5mL本品水溶液(1+20)中调节pH至7，加三氯化铁溶液(1+10)2～3滴，产生棕色沉淀。
(2)取本品50mg置于试管中，加间苯二酚50mg和硫酸1mL，摇匀，130℃加热10分钟，加入氢氧化钠溶液(2+5 ）一边冷却一边滴加。当呈碱性时，加水至10mL，液体呈紫色。
毒理学基础
1。 LD50 小鼠口服 1900mg/kg（体重）。
2。 GRAS FDA-21CFR 172.515,184.1009。
3.ADI 0～5mg/kg（bw）（基于游离酸，FAO/WHO，1994）。
strong>用途酸度调节剂、酸化剂、复合膨松剂、中和剂、香料。
1。使用注意事项
(1)本产品在较大的浓度范围内pH变化较小，具有良好的pH调节缓冲性能，在pH 2.5～3.0范围内能有效保持酸度。
(2)本产品酸味柔和持久，特别适合不宜立即释放酸味的产品。
2。使用范围及用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：对于固体饮料，最大使用量为0.01g/kg；果冻粉0.5g/kg（按稀释6倍计）。
(2) 实际参考：
① 用于含明胶的粉状食品、蛋清、乳制品中，改善其发泡性能。
② 用于人造果酱、果冻中，促进其胶凝效果。
③ 本品可适量用于饮料、调制酒、加工奶酪等。
