大家好今天来介绍开伞红菇营养有区别(哪种红菇好 大的好还是小的好吃)的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。
首先要说明的是，一般的食用菌开伞与不开伞的都能安全食用，其主要的差异在营养价值和口感两个方面。以洋松茸刺身褐菇为例，一方面，从营养价值来说，体型越大的褐菇，生长时间越长营养越丰富，菌盖会随着菌膜打开而变的平整，这是褐菇所独有的脱膜现象。而当菌膜里的菌褶慢慢露出时，褐菇的成熟度和维生素D含量也在逐渐增加，待菌膜全部落掉后，维生素D含量最高，菇肉更加厚实，菇香也更加浓郁。简而言之，刺身褐菇越成熟，营养成分含量就越高，也就是说，开伞刺身褐菇的营养价值确实比不开伞的高。另一方面，从吃货们更注重的口感层面而言，未开伞的褐菇烹饪后的口感比较鲜嫩有弹性，嚼劲十足；而开伞了的刺身褐菇，因为更成熟的原因香气更明显，口感也偏软糯一些。值得一提的是，刺身褐菇开伞过程中菌膜脱落1- 5公分，它的含水量几乎不发生变化，等到菌膜全脱后，水分会减少，更适合煎或烤。【辟谣】开伞的蘑菇不好，这说法是对的吗？顺便解释一下另一个谣言，有人说，开伞的刺身褐菇不能吃，因为菌盖底下的菌褶全是褐黑色的，这是刺身褐菇坏掉的表现。【辟谣】开伞的蘑菇不好，这说法是对的吗？事实当然也不是这样，菌褶的颜色取决于菌菇的品种，如香菇的菌盖跟刺身褐菇一样是褐色的，但香菇的菌褶却是白色的，口蘑的菌盖是白色的，菌褶则是褐色的，这都是不同菌菇品种本身的性质而已，刺身褐菇的菌褶本来就是呈褐黑色的，并不代表是坏的，所以没有任何的安全问题。相反，有菌褶的开伞褐菇更成熟，营养成分含量更高。如果介意的话，在烹饪时为了品相美观可以用汤匙把菌褶挖出后再进行烹煮。
红菇分为开伞的和未开伞的，未开伞的大的最好，未开伞的越大越贵，开伞的较便宜 红菇开伞和不开伞的区别当然是开伞的老一点不开伞的嫩一点
，嫩一点不开伞的红菇比较鲜嫩好吃
，所以我们买红菇吃的时候要买不开伞的
。 红菇风味独特，香馥爽口，自古以来都有“菇中之王”的美誉,它含有极高的营养价值,拥有5种多糖16种氨基酸以及28种脂肪酸等多种人体所需的营养成分,是天然的营养佳品。红菇有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。同时它含有多糖类抗癌物质，有利于血液循环，降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移，对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。具有治疗腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和补血、滋阴、清凉解毒及治疗贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病，还具有增加机体免疫力和抗癌等作用，经常食用，可使人皮肤细润，精力旺盛，益寿延年。明、清两朝，每逢中秋节前，当地官府必派人护送一批红菇到京都进贡，因而驰名遐迩。红菇开伞和不开伞区别叶盖全开并有破裂的红菇，则是将要过时的菇，但汤味好，未开伞的菌食来无渣。叶盖半开型如单车摇铃的红菇，属上等红菇，清香美味，一盆菜调上几个就独到好处。未开的红菇蕾，虽然未过到成熟期，却甜嫩可口。红菇便于保存，晒干后放在通风干燥的室内，不仅久不变质还会放出阵阵芳香，使人心旷神怡。红菇一般群集而生，山中蛇虫常有毒涎染菇上，为免中毒，鲜菇煮食时应同时置以米粒，倘米粒呈蓝色，则菇有毒，弃之勿食。【原形态】子实体一般大型。菌盖直径6-16cm，扁半球形，后平展而中部下凹，湿时粘，深苋菜红色、鲜紫红或暗紫红色，边缘平滑或有不明显条纹。菌肉白色，味道柔和。菌褶等长或几乎等长，少数在基部分叉，褶间有横脉，直生或近延生，乳白色后淡赭黄色，褶之前缘常常带红色。菌柄近圆柱形，长3.5-13cm，粗1.5-3.5cm，白色，常于上部或一侧带 有区别，不开朵质量方面要好（无虫眼）。较开朵的营养高些。如需要红菇可联系我 有区别，不开朵质量方面要好（无虫眼）。较开朵的营养高些。如需要红菇可联系我 有区别，不开朵质量方面要好（无虫眼）。较开朵的营养高些。如需要红菇可联系我
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