鱼香茄条的制作方法

日期：
  • 1
    将茄子洗净备用
  • 2
    切成条
  • 3
    冷水浸泡可以防止氧化，以后煎的时候可以节省燃料
  • 4
    用水浸泡十分钟左右，取出茄子条，加盐，拌匀，腌几分钟
  • 5
    将咸茄条捏干。冷水泡过的茄条完全没有氧化变黑
  • 6
    葱、姜、蒜切碎，胡萝卜切丝，蒜苗切段（临时添加，为了颜色更好，可以不加，或者用辣椒代替）
  • 7
    调碗汁：料酒1勺，生抽2勺，醋3勺，糖3勺，淀粉半勺，拌匀
  • 8
    不粘锅烧热油，油不要太多，加入茄子条
  • 9
    炒至茄条变软，中熟备用
  • 10
    锅里倒入油，小火爆香韭菜、姜和大部分蒜末
  • 11
    下邳县豆瓣江
  • 12
    用小火炒红油
  • 13
    加入胡萝卜丝和蒜苗
  • 14
    翻炒片刻
  • 15
    加入炸好的茄子条翻炒均匀
  • 16
    将果汁倒入碗中，倒入前搅拌均匀，防止淀粉沉底
  • 17
    翻炒片刻至汤汁变稠
  • 18
    加入剩余的蒜末，搅拌均匀即可食用
  • 19
    成品