广式茶楼经典豉汁蒸排骨的做法说明
原方出自文学城私房小菜 id代号美女蛇 的食谱http://m.85wu.com/chop/1240080.html
打小喜欢吃豉汁蒸排骨,以前爸爸带我去吃早茶总要叫上两份。
在这边的超市偶然买到了软骨,欣喜若狂,当宝似的,于是决定要好好料理,思来想去还是拿来做豉汁蒸排骨最合适。
网上搜了下方子,就属这个食谱最诱人,拿来一试,和记忆中广式茶酒楼的豉汁排骨一模一样,还是原来的配方,还是原来的味道。。
小贴士
浸泡=去腥,按摩使肉质松软,上锅前挑去调料,否则味道太重,二次打粉上芡是嫩滑秘方,蒸前淋油是酒楼秘方,成色好看,文火蒸更是排骨鲜嫩的秘诀。
千万别一次蒸太多了,否则风味顿失!最好是小笼小碟地蒸。我曾经在大酒店买过腌好的生排骨,回家蒸也蒸不出酒楼的风味,原因就在于一个“小”字。排骨太多了,蒸的时间久了,就不好吃了。