中医认为，鳗鱼性温、味甘，具有滋补五脏、治疗虚损、祛风湿等功效。现代医学证明，鳗鱼富含蛋白质、脂肪等，鳗鱼虽然营养丰富、味道鲜美，但死鳗鱼体内含有大量的组氨酸，而组氨酸很容易分解成组胺。组胺是一种有害物质，食后极易引起中毒，对身体有害。
另外，有些人喜欢吃生嫩的酱煎鳗鱼片和生炸鳗鱼片。这种吃法也是有害的。由于鳗鱼体内寄生有一种叫颚口线虫的囊蚴，它会随着未煮熟的鳗鱼肉进入人体并引起感染。半个月后，患者体温升高，颈部和腹部皮肤下会长出指节状的肿块。它也可以爬行。这是因为囊蚴发育成小虫并在皮肤下爬行。一般药物无效。只有剪断结节，取出小虫，才能治愈疾病。
