鲜美多汁的牛肉馅的做法说明
新浪博客孙朱朱的秘方，亲试过非常美味，整理总结一下方便今后使用。
牛肉绞肉500克花椒10克热水100克酱油70-80克盐8克姜20克白菜4-5片鸡蛋（可不加）1只葱100克植物油40克香油10克糖（可不加）5克第1步.将10克花椒冲洗干净用100克热水泡上，再盖上捂住，大约泡2小时。
第2步.70-80克酱油以及5克盐加入肉馅搅拌均匀。酱油最好用黄豆酱油和味极鲜酱油两种混合。
第3步.20克生姜切成细末，加入肉馅继续搅拌。此时可以加入5克糖提鲜。
第4步.加水的诀窍：先前泡的花椒水现在可以放进去了，花椒水100克要把花椒粒捞出去，分2次倒入肉馅中，顺一个方向搅打，直到花椒水全部吸入肉馅中，肉馅上劲了（就是搅拌起来有阻力了）。划重点：加水前要先放酱油盐和生姜，加水必须要在调味后，不然调料不能渗透入味，而且搅拌时搅不粘，肉馅也不入味。
第5步.白菜切成丝末撒入3克盐用手揉一揉白菜的汁就出来了，将白菜挤干，留下来的汤汁取100克分2次加入肉馅继续打水。
这一步可以加入一个鸡蛋再搅匀（如果加鸡蛋，水量再少一点）。
第6步.加入之前挤干的白菜碎，搅拌均匀。
第7步.加入葱花和油：使用时再放入100克葱末和油50克，先放再搁置后肉馅味道不好，一般人家都是放植物油40克和香油10克。这里推荐调料油取代植物油，味道更好。
调料油的做法：锅中放油，凉油时就放入八角，桂皮，草果1个（拍裂），等油热，调料变色出香味关火，凉了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不错。
第8步.完成。可以用来包包子，包饺子。
小贴士
用厨师机打水很省力，馅更入味更上劲。
