排骨冷水下锅还是热水下锅

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一般来说在煮排骨的时候用冷水下锅比较好，因为这种荤菜做汤的时候，都是需要去除血水的，只有用冷水，才能将里面的血沫完全煮出来，这样能让排骨的口感更好，不那么腥。要是用热水下锅，会将里面的血水全部都收缩到里面去，排不出来，这样吃起来肉质会比较老，还有一些腥味，所以说如果是想要排骨的口感更加鲜嫩，最好是用冷水下锅。另外，如果想要排骨的腥味去得更彻底，可以在制作排骨的过程中加入一些姜片、葱结和料酒，这样做出来的排骨口感更佳。