网上有很多酸菜鱼的制作教程，但是都不是很详细。尤其是制作酸菜鱼的关键是用鱼骨熬汤。这就是酸菜鱼的制作方法。味道好关键是，现在给大家分享一下这道酸菜鱼超详细的制作过程。从切鱼片，到炸鱼骨，再到调味，都有详细的讲解。如果你看了这篇详细的酸菜鱼教程，你就算不知道怎么做也是不可能的。我们甚至为您提供了有关成分的详细说明。
食材详情：
【食材】：黑鱼一条，酸菜半个
【材料】：葱一段，姜四片，青红椒各一个，八角一个，花椒一汤匙，干辣椒一把，盐一茶半匙
【腌料】：盐一茶匙，白胡椒粉一茶匙，蛋清半个，干淀粉三茶匙
在家做酸菜鱼，首先要学会如何做鱼片。当然，你也可以请市场老板帮你切鱼片。你可以随心所欲地这样做，但我们稍后仍然会解释鱼片教程。如果你不会切鱼的话，可以直接进入文章后面学习如何切鱼片的教程。
酸菜鱼的制作过程：
1、将切好的鱼片用一汤匙盐洗净，然后用清水冲洗干净，反复清洗，直至鱼片熟透。鱼片晶莹剔透。
小贴士：鱼片一定要洗成透明的，这样鱼肉更有质感，吃起来很清爽。
2.将洗净的鱼片与腌料（盐一茶匙，白胡椒粉一茶匙，蛋清半个，干淀粉三茶匙）混合腌制，然后用手仔细搅拌。然后静置 20 分钟，让味道充分融入。
3.腌鱼片的同时，将酸菜切丝，然后焯水备用。注意：酸菜需要焯水。
4. 将辣椒切成圈，与花椒一起准备。准备好鱼头骨和鱼皮，姜切片备用。
5.锅中加入油，爆香葱、姜、蒜，然后加入鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮，炒一分钟。
6.然后加入酸菜继续炒一分钟。炒好后加入足量的开水。
7.大火煮沸后改中火煮20分钟至鱼汤变白。
然后加盐调味，取出所有汤料铺在碗底。
8.锅中大火烧热鱼汤，将鱼片一点点放入，晃动锅子，七成熟时取出最上面的鱼片放在碗上。
9. 将鱼汤滤出，倒入碗中，备用
10.锅里放油。当油冷时，加入花椒和辣椒圈。用小火煮。注意辣椒。它们会变成红色、微黄色、有光泽、酥脆。
这一步需要注意，不要过热。炸过的花椒味道不太好。
11、取出花椒和辣椒，放在鱼片上。将青辣椒和红辣椒撒在鱼片上。将油用大火烧至冒绿烟，浇在鱼片上。倒油这一步非常重要。最后一步就是将油加热，直至冒出绿烟。目测有绿色烟雾冒出。倒在上面的时候味道很好，还会发出吱吱的声音。
成品图：
鱼片的做法：
1.先将鱼洗净，去掉鱼头，如图：
2.将鱼从中间切成两片，留鱼骨。
为了避免割伤手，新手可以在下面放一块厨房巾，在上面放一块厨房巾，用刀从背面切成两块。
3. 将鱼肢解。这一步非常简单。
4、先将鱼洗净，然后倾斜刀，将鱼骨和鱼腹切掉，只留下干净的鱼。
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制作小贴士：
1、要做酸菜鱼，一定要买活鱼。最好选择草鱼、黑鱼、鲶鱼，这些鱼比较粗，刺少。酸菜也要买好，不然会有异味。好的酸菜还需要焯水，以去除酸菜的涩味，让其更脆。
2.切好的鱼片一定要用盐洗干净。盐可以去除鱼片中的部分水分，使鱼肉紧实有弹性。不容易坏。将污水洗净，换水3次。鱼片应该嫩、白、透明。
3.将鱼片腌制好，放入所有材料，用手按摩一会儿。味道更好。
4.煮鱼片时一定要用最高火。加入鱼片的时候，手脚一定要快。尽量在十秒内完成，然后盖上盖子煮沸。此时的鱼片超级滑嫩。
5.认真对待，我保证这样做出来的酸菜鱼是很多大饭店都比不上的。因为我们使用真实的材料。
6.有很多吃鱼的地方，可以让他们准备好，然后切成片。回来自己把鱼切成片。许多人认为鱼片越厚就越不容易破裂。相反，它们越薄，断裂的可能性就越小。刀锋捕鱼时，倾斜度决定了鱼片的大小！
7. 酸菜鱼里放点小米椒切碎，味道更添一层。但我家要搬家了，正好没有小米椒，所以不想买。我觉得添加它是一种味道。如果不加的话会比较轻。两者都很美味。另外，下面可以加粉丝和乌冬面，也不错。
8. 做菜的时候要赏心悦目，所以最后我加了一些青椒和红椒，切成斜片。看起来非常漂亮
做这个酸菜鱼时不需要添加其他调料。鱼汤本身是乳白色的，味道很鲜，所以不需要添加新鲜的鸡精。吃酸菜鱼，就是吃原汁原味的新鲜鱼。可口。
