糖醋虾仁的做法

日期：
  • 1
    备料：主要三块。首先是虾：爱吃的什么品种都好。只要爱吃~然后是炒底料：葱姜蒜最后是调碗汁。
  • 2
    首先处理虾：一开始，剪去虾头上的虾须和细脚（我是学人的不是学虾的不知道学名是啥，我们看图意会就好~）。因为我吃虾头，如果不处理，会扎嘴，尤其是双眼之上的那个剑突，剪掉~剪掉~都剪掉~
  • 3
    接下来剪去虾头，此时有一定几率带出部分虾线。
  • 4
    接下来我们来看下剪位置，就在虾肉中间窝上方，虾的“里脊”处入剪即可
  • 5
    不要犹豫，沿着虾背弧度剪开直至虾尾关节。一气呵成最好，如果刚开始不熟练也没关系，熟能生巧嘛~不怕失败~
  • 6
    剪至虾尾关节处，我们仔细观察大虾，发现虾线在此处由虾背表浅处突然深入虾尾，于是下剪时，在这里，我们不要沿着虾背，而是沿着虾线走向斜着剪开虾尾关节的侧面。这样比较好清理。
  • 7
    剥开虾壳，（我的指甲里进了虾脑了，并不是指甲脏了。。。）
  • 8
    分离开后，揪住虾尾尖，分离虾仁，断了也没关系~我们自己在家做嘛~又不是G20国宴~
  • 9
    虾仁翻过来，肚腹处还有一条线，这个也要拽出去。当然如果家里没人挑（我家某只比较挑剔）就按照个人喜好处理。做菜是很愉悦的事，最要紧是开心~
  • 10
    肚腹这条线比较浅，剪开那层膜就可以剔除啦。
  • 11
    Duang~
  • 12
    Duang~Duang~Duang~
  • 13
    接着我们准备碗汁。三大勺白糖，一匙陈醋上色，一匙白醋调味，一点儿酱油丰富口感层次，一捏盐提味，一勺淀粉，适量水，不用太多，能调匀即可。这一步依据个人口味调味，基础就是3糖2醋1淀粉。切记味道一定要浓烈~
  • 14
    葱白葱青切丝，姜切片，蒜瓣拍扁切末末。（我忘记拍照片啦）热锅起油，先下姜片爆香，再下花椒粒
  • 15
    再放葱青，炒香后再放入蒜。蒜先放会苦。
  • 16
    油热后下入虾头煸炒出红油。锅太干可以加少许水帮助出油。
  • 17
    下入虾仁，烹少许料酒
  • 18
    翻炒至卷曲成球，调盐、胡椒粉，十三香。
  • 19
    下入碗汁翻炒
  • 20
    大火收汁成芡，下入葱青至香味散出。
  • 21
    盛出摆盘完成