说明酒糟鱼的制作方法
酒糟鱼是江西的特产之一。每到秋冬季节，很多家庭主妇都会开始用酒糟做鱼。从发酵米酒到腌制鲜鱼，每一步都是他们亲力亲为。目的是使酒满坛子，饭酒开胃。带酒糟的鱼来了。
甘南人制作蒸馏鱼时，习惯将生鱼宰杀，洗净，切成块，用米酒浸泡，然后上锅蒸调味。而赣西和赣东地区的人们则将其宰杀、清洗、切块、蒸熟。然后用米酒浸泡，调味，入罐腌制。十个半月后，从坛子里拿出来吃，相当于一道小凉菜了。虽然一道菜的制作是在同一个省份，但不同地区还是会有很大的差异。然而，不同的方法导致相同的目标。无论采用哪种制作方法，都可以用米酒粒腌制出美味的鱼。
香辣鲜咸干草鱼1000g-1500g 黄酒700g 生姜20g 大蒜20g 干辣椒丝30g 1.准备好所有材料
2、将晒干的咸草鱼洗净，轻轻刷去表面的盐粒，然后放入水中浸泡1个半小时（一是去除咸味；二是泡出里面的一些污垢）干咸草鱼），中途更换换水，尝尝咸淡。不要泡太久，否则鱼的味道会变淡，肉质会变软松散，不利于腌制
3.草鱼阴干，切块，入蒸锅蒸（蒸时皮朝上），取出放凉
4、热锅中倒入油（大约是平时炒菜时的两倍）。待油70%热时（可以看到有少量绿烟从锅的两侧飘到锅的中间），立即关火，切块。将姜和蒜倒入油中，炒香。看到锅里的油泡逐渐减少时，放入切碎的干辣椒丝，让辣味爆发出来。最后倒入发酵好的米酒，重新大火烧开
5.将草鱼倒入米酒中，加入一些辛辣的食物或其他你喜欢的调味料，转小火煮2分钟，让鱼块吸收味道，同时让锅里的水流干蒸发。 （这时候可以尝尝咸淡，加糖或者盐来调整到自己喜欢的口味）。如果米酒盖不住鱼片，可以在锅里加入食用油和香油，但千万不要加水！最后关火，让酒糟鱼彻底冷却
6.找一个大陶瓷罐子，将装有酒糟的鱼倒入其中，用一两层保鲜膜盖住罐口，然后盖上盖子，腌制7天左右。吃的时候用干净的筷子夹起来直接吃
提示
1。如果对买来的咸鱼干不确定的话，可以自己腌制。适合制作酒糟鱼的鱼是鲤鱼和草鱼，这些鱼刺少，肉厚紧实，经得起折腾。
2。黄酒香与否与黄酒的品质有很大关系。也可以自己酿米酒（米酒的制作方法）。用老米酒腌制的鱼会更香。
