如何防止炒莲藕片变黑？教你一招，莲藕片洁白如玉，又美又脆
秋天到了，又到了吃莲藕汤的季节。建议你经常买莲藕，然后和排骨一起炖。味道鲜美、滋补，适合秋季干燥季节食用。
这几天天气忽冷忽热。本来去菜市场买点莲藕用来煲汤的，结果发现市场上只有一种莲藕，比较适合炒着吃。我们都知道莲藕有两种，一种是脆的，一种是粉红的。脆皮莲藕适合炒、凉拌，粉红莲藕则适合炖。粉莲藕如果炒的话，味道就不好了。
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菜市场只有脆皮莲藕，是炒的。当然，它们也可以用来做汤，但不容易炖到变嫩。其实，根据莲藕的品种和产地的不同，生产出来的莲藕也不同。比如杭州的白莲藕就属于脆莲藕，湖南的伊连莲藕就属于粉莲藕。我们当地的莲藕都是脆皮的，但是很少见到有粉红色的莲藕出售。
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莲藕炒起来酥脆可口。口感酥脆，相当清爽开胃。然而，我们经常遇到一个问题。炒莲藕片会因空气氧化而变黑。那么如何防止炒莲藕片变黑呢？今天小七就教大家一招。莲藕片洁白如玉，美丽酥脆。
首先我们选择整颗新鲜的莲藕。如果莲藕表面有破损，很容易氧化，污垢就会进入孔洞，无法清洗。所以，我们买莲藕时，皮没有破损，莲节完整，炒着吃。
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防止变黑的小窍门：
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莲藕去皮切片后，暴露在空气中很容易氧化，所以要及时将切好的莲藕片放入清水中，然后加入几滴白醋，可以有效防止氧化变黑。
煮的时候容易变黑吗？
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焯莲藕片时最好不要用铁锅。普通的不锈钢锅或者砂锅就可以。不然很容易变黑。焯水时还应加几滴白醋，防止变黑。
焯过再炒，莲藕片不会变黑，而且做出来的莲藕片脆脆的，特别爽口。
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炒莲藕片的做法：
准备材料：
莲藕1段，胡萝卜半根，葱，盐，糖，味精，食用油，白醋。
怎么做：
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第一步，将莲藕去皮切片，然后泡在水中，加几滴白醋备用。
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第二步，锅里烧开水，加入几滴白醋，加入莲藕片和胡萝卜片，焯水，焯1分钟，捞出，泡在冷水里并放在一边。
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第三步，锅中热油，放入葱爆香，加入莲藕片快速翻炒。最后加入盐、味精、糖调味，炒匀即可食用。
如何区分脆皮莲藕和粉红莲藕：
脆皮莲藕的颜色是白色的，而粉红莲藕的颜色是黄色的。比较后很容易区分。如果实在看不出来，就直接询问商家即可。
