小龙虾1斤紫苏香葱少许香菜朝天椒少许蒜瓣少许姜八角桂皮小茴香香叶豆瓣酱啤酒白糖第1步.买活力比较强的小龙虾，活力不好的虾细菌比较多。加点盐浸泡，用牙刷刷洗两三遍。
第2步.用剪刀把虾头前面剪掉，
第3步.把虾头的外壳去掉，虾黄分开，旁边的虾茸毛去除干净(里面很多重金属超标)。
第4步.虾黄需要的话分开装。
第5步.虾尾巴中间的那一个，扭一圈，抽出虾线(虾线是最脏的)。
第6步.最后把虾头多余的部分剪掉(如果前面没有剪干净的话)，虾茸毛再检查一下，还有没有残留？再把虾的里里外外用刷子再刷一遍。因为是自己吃，所以要做得特别干净。
第7步.处理好的虾特写图。
第8步.虾茸毛去除干净以后，侧面是这样的。
第9步.准备好八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香(家里有什么放什么)，洗干净备用。
第10步.蒜切片，姜切片，葱头切段，朝天椒切小段，备用。
第11步.紫苏四五根，可以多放，香葱叶2颗，香菜2颗，我图片里放了挺多的，所以出来的味道相当好。
第12步.开始小龙虾制作，锅里多放些油，像油炸那样多的油，油烧7成热左右，倒入小龙虾翻炸，炸到小龙虾的尾巴卷曲，就可以起锅，
第13步.把炸好的小龙虾捞出，留一点油在锅里(平常炒菜那么多就可以)。倒入步骤10翻炒几下，再倒入步骤9炒出香味，倒入刚炸好的虾和一瓶啤酒。中小火焖10到20分钟。
第14步.开始调料，加盐，糖，生抽，蚝油，豆瓣酱翻炒，准备收汁的时候放入步骤11，大火收汁，装盘。
小贴士
1.去掉虾线的肉，听说很容易炒散。所以一定要油热以后放很多油进去炸一下，把肉收紧。
2.步骤11的配料尽量多一些。出来的味道特别好。
3.虾头和虾黄尽量不要。因为虾黄和虾线相连的，所以虾黄虾头虾线我是都没有要。传说这是别人见过最干净的处理小龙虾方式。我一直不敢做这道菜，就是因为小龙虾的生长环境很顽强。可以在污水里面生长。听说很脏。所以我一定要处理的很干净。
4.做这道菜，我是做足了功课。看了不少人的菜谱，总结出来适合自己家人口味的一种方式。
5.啤酒用一瓶500到600ml的。整瓶都倒进去，整个过程不需要加一滴水。
