在过去，曾经的六十年代，猪肉0.78元一斤，是带皮带骨的，买肉要肉票，还没有听说过“单买排骨”的事。
后来，改开了，八十年代，肉多了，不用肉票了，但价格有所上涨，大约要1元钱一斤。1980年，我去吉林省，榆树县，泗河公社驻在点，搞汽车运输，拉粮食。因为要起火做饭，我去泗河市场上买东西，我总得问问价吧？卖东西的农民说，猪肉1元钱一斤，牛肉0.8元一斤，羊肉0.6元一斤，狗肉0.4元一斤。我们大多是买猪肉，那时吃牛养肉的人在东北很少。
说排骨。那时，都是带皮带骨肉。当时，人们只知道吃肉，愿意买肥的，对骨头，不太感兴趣。偶尔，市场上有单卖排骨的，只有0.4元一斤，也就是只相当于肉的一半的价格。其它骨头，那就更不值钱了，也就0.2元一斤吧！
还说排骨。在今天，我看到，北京的农贸市场上，排骨的热度要远远地高于肉。肉的平均价在20元时，排骨的平均价在30元。当然，有头脑的商人，卖肉人，要尽量把肉留在排骨上。
但顾客也不是傻子。你的排骨上，如果瘦肉太多，人家也不买账，谁不知道瘦肉20元一斤？太少也不行，因为吃排骨，还是要吃肉的。所以，还是得有“双方共识”，那就是差不多才行，差太多不行。
我经过长期的观察和实践，我认为，排骨的里面，就是正常面，是猪长的，没得挑。外面的肉，要超过骨头上面一厘米厚以内，就可以了。
还有，排骨上，最好不带脊骨，少带脊骨，脊骨上的肉也不要太多才好。当然了，买排骨，最好还是整扇排骨的中间部分。“一分钱，一分货”，商家和顾客之间也在博弈，就看谁更聪明了。
另外，最好的，是不大不小的猪的，不粗不细的，圆柱型的排骨。千万不要买扁型的排骨。
看来，一件小事情，里面的学问也不少啊！
以下这盘红烧排骨，是合格的排骨。请看画面最前面的两块排骨。
